Ja me jätkame, huvitav saate toidurubriiki, räägime sellel nädalal kalatoitudest ja meil on külas kokk ja kalamees Vladislav Koržets. Vladislav üks levinumaid kalatoitusid on uhhaa, selline korralik kalasupp. Kuidas seda õieti üldse valmistada? Uhhaa on jah kalasupp, meie mõistes juba aga algselt Vene keeles sõna uhhaa mis on tulnud tegelikult sõnast uuh ehk kõrv, tähistase igasuguste igasugust kuuma lörbet, ehk nagu Vladimir Taal oma särama sõnaraamatus kirjutab karjahheia pohliop ka, et see oli uhhaa, eks ole, ja ja nüüd siis me mõistame sel ajal jah, muidugi kalasuppi ja kalaleem, et ja, ja esmajoones veel üks kitsam tähendus on tal ka tihti. Et ta ei ole mitte igasugune kalasupp, vaid selline teatavate tingimustega kalasupp, mis need tingimused just on, selle üle on vaieldud alatasa. Ühed ütlevad, et uhhaa on ainult siis uhhaa, kui tema sees ei ole peale kala muid lisandeid kui loorber, sibul, pipar, pool ja mitte midagi muud. Teised ütlevad, et uhhaa on vaid siis uhhaa, kui ta on keedetud just nimelt veekogu ääres ja oma püütud kalast ja lisandit tähtsus pole kõige olulisem. Handid nüansid ütlevad, et uhhaa pole mingi uhhaa, kui sinna pole viimasena sisse pandud elav kiisk, eks ole. Ja osa kalamehe ütleb, et kalasupi ja uhhaa vahe on see tuha juurde võetakse pits viina ja kalasupi juurde. Ja, ja nii edasi ja nii edasi. Seda, seda juttu võib jätkata, lõpp tuttavalt, aga et mismoodi seda uhaad teha või siis kalasupp, ei, mina ei oska, ei oskagi lõpuni öelda, kumb on kumb. Siin on mitmeid-mitmeid, konkse kunsti ja noh, minu sellises käsitluses on asi nii, et kala võib pesta enne, kui me, kui me mauh ajaks paneme. Tähtis on väljavõte kala, lõpused, erandiks on siin kiisk. Kiisal võivad lõpused sisse jääda, tal on väga eripärased lõpused, mis nagu ei, ei riku ära suppi, aga hobused välja, sisikond välja, kaladel kalad ja külma veega ja tõstame vaikselt keema, mitte ei pane kohe täis Vungiga tuld alla. Sest siis me saame, kui ta niimoodi täis mungiga ja väga ägedalt ja, ja pikalt keeb, siis on meil selline kalapuder seal ja Šoga, kus kala tükime tervelt kätte ei saa ega muud. Ja keedame siis sellest leent. Ja noh, siin on erinevaid lähenemisi, kes ütlevad, et peab tund aega keetma. Minu meelest piisab viiest minutist, kui leem on valmis, siis nüüd olenevalt kas me teeme kalasuppi või uhaad ja kuidas me tulemust näeme, kui me tahame, et luid ei oleks supi sees ega kalapäid, siis võtame niimoodi parasjagu keenud kalad sealt välja, noppime liha lahti, luud, luud viskame siis põõsasse lindudele või viime ilusasti prügikasti, oleneb, kus me seda teeme ja kuidas teeme ja, ja, ja siis võime sinna lisada igasuguseid supirohtusid ja, ja kartulit ja noh, siis ta läheb supiks, aga mitte pole uhaga. Ja noh, väga hea on minu meelest suppide sees juurseller näiteks ja porgand ja sibul, küüslauk ja ja kui me tahame sellist gurmee kalasuppi, kes teha, mis tõesti hea on, siis üks üks oluline detail oleks kõigi supijuurtel läbi Planžeerimine selline ilus sõna Planžeerimine, mis tähendab tegelikult vaid seda, et me panni peal kuumutame kergelt need porgandirattad või sibula viilukesed läbi ja kõige parem kuulutada või kuumutada või õliga või annab maitseainet head maitseained kalasupile ka. Ja noh, selliseid eri eri erinõkse ja värke on siin veel üksjagu. Et niimoodi raadio teel naljalt, eks ole. Kokandus selgeks ei õpeta ja, ja Ta on erinevaid, näiteks on kalaseljanka olemas, millele siis lisatakse ka veel peale eri kalaliikide veel hapukurki ja tomatit ja tomatit või tomatipastat ja võib panna krevetid ja mine tea oliive ja midagi. Ja veel, et, et siin annab väga fantastilisi, erinevaid tulemusi teha. On, on lihtsamaid, on olnud levinud nii meie rannarahval kui ka tsaariköögis võrdselt kahekordne kalasupp, kus eks ole väiksematest, nende prügikaladest keedetakse kõigepealt leeme selle sees siis hiljem suuremat kala mida siis lihana süüakse sealt kala lihana, eks ole. Ja niisugune rammusam ja, ja tublim supp. Kui me tänapäeval siin lõhe, kõhuääred võtame poest, mis on üsna levinud supi tegemiseks, siis, siis on see oht, et see tuleb liiga rasvane, sest lõhu lõhe kõhuäärtes on just just sinna on koondunud rasvasus, et siis on tark jälle seda rasva natukene pealt vähemaks riibuda. Et muidu liiga vänge ja me ei suuda üle ühe taldrikutäie või süüa, aga tahaks ju palju, eks ole, et ma ei tea, kas palju veel tervislikum on, aga, aga kui ta maitseb hea Kas mingisugust sellist lihtsat nippi on, kuidas kalaluudest lahti saada? Kalaluudest lahti saada, kui supi keetmine on, siis ei ole siin muudkui näpukesed ja ja tähendab selline õpetus oleks selle juures see, et seda kala, mis me oleme keema tõstnud, leeme sees, ei tohi liig kaua keeta. Sest muidu tulevad ka luud luustikus üksteisest lahti ja me saamegi sellise pudru, et mille seest meil liha eraldada on väga raske. Et me Peame keetma kala nii vähe luustik, et kala veel nagu ühes tükis koos oleks, siis on meil hea sealt seda liha küljest ära noppida. Ja nii edasi, et et kuidas puhastada, tasub tunda kala anatoomiat, mis lohutan, kuhu jooksevad mis pidi, kus on peenikesed, kus jämedad. Aga see tahab vilumust ja kogemust jälle jälle raadio teel. Raske seletada, et vaadake, sedapidi lähevad risti seda sedapidi pool kaldu ja ja kaladel kalad on luude poolest erinevad. On väga luiseid kalu. Ja samas eks ole ka kuivalihaga kalu nagu näiteks nurg või muide ka haug, kes sellepärast supi sisse liiga hästi ei sobi, et et noh, raske puhastada sealt tulid välja liha seest. Aitäh tänaseks ja lõpetame kalaiutu homme.