Ja jätkame jutu puljongi teemal stuudios Tallinna teeninduskooli kokaõpetaja Annemäe. Öelge palun, kuidas nüüd hakata valmistama ise kodus lihakondipuljongit, mida mul selleks vaja olla? No see nimi ütleb iseenesest ära, et kas meil on nüüd liha või meil on nüüd kondid või meil on koos kontidega ka liha, eks kumb see parem on? See nüüd sõltub jälle, mida me edasi selles puljongis teha tahame. Et väga tihti kasutatakse see puljongi, mida keedame näiteks mingiks supiks ära siis sealiha, mis on kontide küljes, läheb meil ka tulevikus supi sisse, nii et puhtalt jälle praktiline asi, milleks me midagi teeme. Kui me tahame ainult kondipuljongit keeta, siis on selge see, et me keedamegi teda mingile sellel eesmärgil, et me saame tulevikus hea tugeva puljongi. Aga, aga liha lihakondipuljongi puhul siis me saame neid lihasid siis ka sealt edasi kasutada ja, ja noh kõige kõige paremad lihasuppi lihased, supid tulevad ju sealt lõpuks välja, kus me saame sealt kontide küljest siis piisavalt liha ära puhastada ja siis tuleb mõnus senine ja tummine supp. Aga kumb siin on eelisolukorras, reise või siga? Ikkagi alati puljongit puhul eelistatakse veiselihaveiseliha vasikaliha ja samas kontidega, et seakontidest ei tule ilusa värviga, ilus, selge puljong, võid, ta jääb, selline hägune. Aga milliseid kondid käisin valida, kui on võimalik, täitsa müüakse poes spetsiaalselt sellist suppi kogu. Et kui nüüd tahate puhtalt kondipuljongit keeta, et siis teri erinevad kondid, mis sinna puljongi või sellesse suppi kogusse on pandud, on, on head ja ja need toruluud ja vot need on just head, mis annavad sellist sellist head puljongit lõpuks, kui kaua ma pean aega arvestama ennem koma puljongi valmis saanud ja kui palju seal vett kuluks, ütleme näiteks kiirusest sõltub jälle niimoodi, eks ju jah, seesama, eks ju, palju mul kont on ja, ja noh, mida suurem see pott on, esiteks seda rohkem võtab see aega, see, see vedeliku keema minemine juba, eks ju. Et sealt edasi see aeg sõltub, sõltub sellest ka, kui kontsentreeritud puljongit me tahame, aga ütleme, kolm-neli tundi on sellise lihakondipuljongi puhul ma arvan, üsna minimaalne aeg, mis noh, selline noh, tavaliselt umbes nii on, et ütleme, suurtes nendes restorani köökides, kus tänapäeval veel üldse käib niimoodi keedetakse, siis keedetakse tegelikult seda puljongit, vahest isegi mitu päeva. Nüüd on hästi suured potid ja seal Ta on seal pliidi tagumises servas ja vaikselt niimoodi podiseb kogu aeg, aga Eesti on hästi suur kogus ja niimoodi keedetakse see Burjam pikaks ajaga noh, nagunii pikaks ajaks valmis, kui, kui siis teda vaja on kasutada. Et koduses köögis tavaliselt meil nii suuri koguseid ei ole, kui just võib-olla keegi ise loomi tappa ja noh, siis tekivad kondid ja sellised asjad rohkem. Aga vaja on siis kondid puhtaks pesta, liha külma vette ja külma Eedeeaa keema ja ja kui on selline tahtmine, eriti loomakontide puhul, et võib teha ka kupatamist, nii et lased selle esimese vee keema ja siis näete, et tuleb selline üsna kole vaht sinna peale, et siis esimene vesi ära kallata, kondid uuesti üle pesta, külma veega ära pesta ja siis uuesti panna keema, et see on siis nagu kupatamine. Ja ja siis sealt edasi midagi keerulist ei olegi just see esimene esimene asi tuleb hästi hoolega ära oodata, et kui see esimene vaht tõuseb, et tuleb ilus selline vahukork sinna peale. Et vot seda momenti ei tohi lasta nii-öelda silmist, et siis võta ära Pealtvaht ja pärast seda enam seda vahtu nii hoolega ei tule, aga niimoodi käid aeg-ajalt noh, ütleme iga poole tunni tagant või 20 minuti tagant käid, vaatad üle. Ja minu soovitus on, et seda vahtu on mugav korjata mitte vahukulbiga, vaid kulbiga niimoodi vaikselt kulbiservaga käid mööda seda puljongipinda ja saad ilusti selle vahu kätte ja samas mis liha lihakondipuljongi puhul on oluline, aga korjata ära seda rasva, mis sinna puljongi pinnale tekib. Et kui me laseme selle rasva sinna sisse keeda siis eriti just selle pikaajalise keetmise tulemusena lõpuks hakkab see rasv seal lõhustuma, nii et meil tekib sellise noh, mitte väga hea maitsega puljong just sellesama lõhustanud rasva pärast seal sees. Et ja mitte midagi muud tegelikult keerulist ei olegi, et puljong tahab sellist vaikset hoolt ja armastust. Käid vaikselt vaatate, et see, see tuli, ei tohi ka olla niisugune valu, valu tuli seal all vaid, et pigem nii et sa näed, et see puljong hästi vaevub vaikselt keep mitte ei mulise, sest siis liha, mis seal sees veel nende kontide küljes on ja ja, ja ta muutub selliseks pigem puiseks, et tasub, tasub hoida, selline mõnus, vaikne tuli seal all korjata vahtu, korjata rasva ja siis noh, niimoodi, et kui me arvestame umbes kolm-neli tundi, see, see puljong keeb siis enne enne viimast tundi panna sisse maitseköögiviljad. No kas poole peal või natukene nagu peale poolt seda keemisaega panna sisse maitseköögiviljad ja maitseköögiviljad, eks on siis porgand, sibul, pastinaak, juurseller, porru, sibula võib panna koos koorega pesta ilusti sibul ära ja panna koos koorega ja kui tahtmist on eriti tumedate Puriangite puhul, et kui me tahame teha pruuni puljongi tekstis tumedat puljongit, siis siis esimene etapp selle puljongi puhul ka natukene on erinev. Võib-olla ma räägin sellest siis mingi hetke pärast, aga siis sel puhul ka need maitseköögiviljad võiks ära arestida kellel on olemas puupliidiga ahjud või, või pliidid siis. Ja ka elektripliidi peal võib seda teha pliidiraua peal, niimoodi kiirelt võtta niisugune väike värv sinna peale ta annab natukene tugevamat maitset ja annab natukene ilusamat värvi või noh, kui me tahame tugevamat värvi, ma peaksin ma siis ristima teda õlis. Ei noh, mõtleme pliidiraua peal on see, kui hästi eelmine, aga kui seda võimalust ei ole, siis, siis seda tehakse tegelikult seda ristimist vahetevahel ka niimoodi, et koos kontidega need kondid karestitakse ära ja siis pannakse need köögiviljad sinna juurde. Üldiselt on see õliteema, on nagu selline teema, et see on jäle nagu tervisliku toitumise üks üks suund, et kui me kuumutame need köögiviljad õlis läbi ja hakkame pärast edasi neid selles puljongis keetma, siis õlis läbikuumutamine aitab säilitada meil osasid vitamiine ehk siis need vitamiinid selle läbi mitte pane meil koos auruga minema vaid nad siis koos selle rasvaga nagu lahustuvad siis puljongis, et see on selline, eks nagu võimalus natukene säilitada vitamiine. Aga kui on juhtunud selline asi, et ma ei ole õigel ajal vahtu ära korjanud ja sisse käinud, mis siis aita, igavene jama, tunnistavad siis on igavene jama. Et noh, puljongi kõige viimane etapp on siis see puljong tuleb korralikult kurnata. Ta aitab küll siis see kurnamine, et kurnata läbi mitmekordse marli ja, ja võib-olla siis natukene kõigepealt lasta sellel puljongi seista, lõpeb, lõpetame keetmise ära. Laseme tal ütleme niimoodi veerand tundi või niimoodi sättida. Ja siis kallame ära, et me päris lõppu ei kalluta sinna, seal lõpus, siis on see nii-öelda see sisse keenud, vahtis vahte, aga üldiselt ta ulbib siis igal pool ta ulbi ainult seal all. Et Tseena, kui on noh, selline hea kurnamine on siis üks, üks võimalus. Ma arvan, et kodustes köökides keegi ei hakka, ei hakka eriti vaeva nägema puljongi säilitamisega, et et seda saab ka teha, aga ma arvan, et see parem on jälgida, parem on ennast nagu korrale kutsuda, et ei lähe köögist ära sel hetkel, et ja kusjuures see on selline koht, et, et sa ootad, ootad, ootad, vaatad ka, noh, ma, need korraks käin ära ja võtaks selle korraks käimise koha peal ta nüüd läinud, eks ju. Aga kas aitaks ka siis see, Ma kallan selle vee ära, pesen kondid uuesti ja panen. No see on seesama kupatamise teema. See nüüd, oleneb kui kaua teil on see noh, see see möödaminek või sellest ajast, kui oleks pidanud seda tegema, et te kaotate osad osad kasulikud ained, mis on juba selles vees. Selge siis. Aga aitäh, Anne Mäe ja jätkame järgmine kord.