Jätkame taas Puliangitest stuudios Tallinna teeninduskooli kokaõpetaja ja tänaseks teemaks köögiviljapuljong. Jälle seesama asi, et me teame siis täpselt, mis köögiviljad. Me oleme pannud, võib-olla isegi oleme oma aiast toonud ja jääb ära kõik see keemia või kaugelt toodud kraam, mille päritolu ei tea ja ei tea ka, mis sinna sisse käib. Köögiviljapuljongit, kuidas on kõige lihtsam keeta, niiet kõik kasulik seal sees alles jääks? No ikka jälle see, et me köögiviljapuljongit ja keeda liiga kaua, et köögiviljade puhul on see oluline, mis me tahame ka sealt saada peale maitse kindlasti vitamiinid. Ja, ja kui me pikalt liiga keedame, siis need vitamiinid lihtsalt hävivad seal sees ja keetma peaksin ma kaane all? Jah, ütleme nii, et siis nad ei lendu või ei lähe meil koos auruga välja. Ja noh, ma arvan, et selline paras aeg 25 minutit on see, millega me saame sellise sellise koguse nii-öelda sealt neid vajalikke aineid kätte ja teisest küljest nad ei hakka ka veel lõhustama, eks ju. Kuidas siin talitada, kas lasta vesi keema ja siis panna köögiviljad sisse või samamoodi, et külma vette? Ootan äkki tekib jällegi on mitu-mitu teooriat et ühe teooria järgi nagu klassikaline puljongi keetmine külma veega teise teooria järgi ennem ristida õliga läbi ja siis panna peale, eks ju, vesina siis nad on meil juba kuumad ja Läheb kiirelt nagu see, see vesi keema. Ja kolmas variant, et panna keevasse vette, et noh, need erinevad teooriad, ma arvan, et eks nad on tulnud erinevatest ajastutest, erinevate erinevad asjad toetavad seda. Et et see on nagunii ja naa, ma arvan, et see on ka puhtpraktiline küsimus kodukokale, et et ega me ei tee ju väga palju mingeid selliseid liigseid liigutusi või noh, see ei ole nagu mõttekas, et me teeme. Võib-olla me ei noh, ütleme see köögiviljapuljongi keetmine on võib-olla mingi toidu üks valmistamisprotsessi osa lihtsalt, eks ju, et kodustada võib-olla nii uhkelt ei nimeta, et ma nüüd tegin köögiviljapuljong ja nüüd ma siit edasi aken tegema seda teist kolmandat noh, ta lihtsalt võib-olla üks tööprotsessi osa. Aga kuidas nüüd on täpselt õige teha, ma arvan, igaüks ise otsustab, et saab, nii, saab, nii saab teisiti. Ja missised, köögiviljad sobivad puljongis kõige paremini ja mis omavahel võib-olla ei sobi päriselt. Kokku no mida ei soovitata, puljongi kasutamisel on erinevad tärkliserikkad toorained ehk siis kartul, maguskartul. Mis seal veel on, osad kapsalised on vahest natuke kibedad, ehk neid ka nagu väga ei soovitata. Spinatit vist ei soovitata ka köögiviljapuljongit keeta. Vett. Herned, seller. Seller kindlasti seller on selline, mis sobib. Aga herned ma ei olegi nagu üldse mõelnud selle peale hernestest puljongit keeta, aga võib-olla ta nagu see selle järgneva toidu osa ta jääbki sinna sisse, noh, ütleme aga. Oponendid oleks siis ikkagi porgand. Petersell, juurseller. Ja juurseller pastinaak, petersellijuur petersellijuurt ka võib-olla koduperenaised tihtipeale ei kasuta, aga ta on ka üks head maitset andvad andev maitseköögivili, nii et tasub, kes ise kasvatavad, tasub ikkagi panna pestlasele peterselli ja ära ja siis ta annab head maitset, aga sibul, sibul sama moodi, et tugevama värvi saamiseks sibul sibulat ei ole vaja koorida, et panna koos koorega ja seesama teema, et võib võib röstida, võib ristida pliidiraua peal, et annab jälle tugevamat maitset, tugevamat värvi. Ja siin kehtib seesama, et me soola ei pane, et alles siis, kui tuleb Jah, jah, jah, ikka jah. Mul on täpselt sama sama noh, ütleme soolal jällegi lõhub erinevaid vitamiine. Et liiga palju, esiteks pole teda üldse vaja panna ja teiseks me meil on endal parem, kui me teda tulevikus ta toitu ise ise saame timmida, nii nagu me tahame. Ja seda võib samamoodi siis säilitada seda või samamoodi säilitada, aga köögiviljapuljongi puhul tegelikult see, see teatud osa ikkagi meile kasulikke aineid hakkab hävima, nii et ega teda väga pikalt ei ole mõtet säilitada, et noh, võib-olla täna teeme amme, kasutame midagi sellist. Me oleme nüüd pikalt rääkinud, erinevatest puljongites, läbi mitme huvitaja saata. Aga milleks miski puljong kõlbab või, või kuidas seda hiljem? Kasutada kõige lihtsam on muidugi supiks või siis piruka kõrval ja kõige lihtsam on supiks ja ja, ja see, vot see selle erinevate suppide kvaliteedi vahe tulebki siit välja, et kui te näiteks teete kalasuppi ja teil on tõesti hea tugev puljong ja, ja hoolega ja armastusega keedetud, siis supp on hea. Ja ta näeb ka kena kena kena välja. Et et me vahest võib-olla. Mulle endale vahest tundub, et see on natukene selline eestlase kokkuhoidlikkus. Et me nagu mõtleme, et me keedame puljongi valmis, viskame sealt osad asjad ära, kurname välja, eks ju, et need tahavad nagu raisku, eks, ja, ja me ei oska hinnata seda, et see tulevane puljong on tegelikult kõik need kasulikud asjad saanud meile siin läinud sinna sellesse samasse vedelikku, et me, me saame tugevama aroomiga väga ilusa ja hea puljongi. Et natukene kokkuhoidliku sulle tundub, et eestlaste puhul see, see puljongi keetmise noh näiteks köögiviljapuljongi keetmine just, eks ju, et et see läheb nagu raisku. On, jah, tulen viskan nüüd terve sibula ära viskama terve sibula veerand mingit juursellerit ja kõik läheb kuskile minekut. Aga me oleme tegelikult saanud selle selle vedeliku kujul endale ikkagi ju hea asja. Nii et. Ma arvan, et see on pigem sellise kvaliteedi väärtustamine, et kõik need toidud, mida me valmistame, puljongi iga, mis me ise oleme teinud see toit jääb parem ja ja, ja tihtipeale on see noh, niisugune võib olla näiteks, kui teete külaliste jaoks midagi sellist, et olete tõesti püüdnud ja pingutanud, et, et noh, see nagu külaliste hämmastas, kuidas sul nii hea supp välja tuleb, eks. Ma olen teinud teda hoole ja armastusega, eks, et ma ei ole teinud mitte midagi väga erilist, aga aga, aga ma ei ole pannud sinna seda puljongikuubikut, et mul ainult aju aju teab, et, et seal on sees Selline selline aine, mida võiks lihaks nimetada, aga tegelikult ei ole vaid vaid kõik need asjad on seal tegelikult sees, kui ma olen ise seda teinud, et et kuhu veel puljongit kasutada, no risotot valmistamiseks alati tuleb palju parem risotto kohu, kui kui sinna panna sellist head puljongit. Erinevad kastmed, lihakastmed. Ja noh, ütleme seesama puljong pirukaga, mis meil kunagi, võib-olla aastaid tagasi ma tean, et me meil oli kodus küll traditsiooniline piduroad algasid niimoodi, et kõigepealt oli puljong pirukaga, siis tuli pea, rooksisti olid magustoidud, siis olid et noh, et et tänapäeval ma arvan, et inimesed on läinud palju laisemaks, et lihtsalt on mugav võtta mingid valmis asjad. Ja, ja sellest tingituna noh, me ütleme, et meil aega pole. Et ma arvan, et pigem on siin selline mugavus ja laiskus ka, mis, mis, mis meid kammitseb. Aga aega saab võtta ja ja kui keeta ühte puljongit kaua, nii et ta saab kontsentraat. Kuubikud sügavkülma ja hoida selles mõttes seda aega hoida jälle kokku, et ma ei tee seda asja eraldi teistest, eks ju, või pigem on seal selline kokkuhoidlikkuse mõte on selles, et nagu me rääkisime ahvenate, et noh et ma kasutan selle seda fileed, mis on väga hea, aga ülejäänud Osama ei viska mitte prügikasti, vaid ma kasutan ta ära, eks ju, et noh, et see on niisugune tegelikult kokkuhoidliku perenaise oskus mitte midagi raisku lasta ja samas teha sellest suurepärane asi, teades ka missioon ja teadiskamisse. Aitäh teile, Anne Mäe ja head kuulajad. Kui teil on mingeid mõtteid puljongitest või teate ise mõnd huvitavat puljongi retsepti olete leiutanud, siis andke teada.