Ja läheme edasi Toidurubriigiga ning praegu on just see aeg, kus tuleks teha hoidiseid, koguda, talvevarusid ja ma tean, on väga palju perenaisi, kellel on oma iidsed retseptid juba esiemadelt saadud, kes teevad, nende järgi, on ka neid, kes katset vastavad, alati mõtlevad uusi välja. Ning tänaseks nõuandjaks on meil Silvia kohu, kes on 15 aastat teinud juba raamatuid, hoidise raamatuid ning tere Silvia. Ja esimene küsimus teile, et Kumbasse poole teie kuuludega, see, kes on saanud oma retseptid esiemadelt või see, kes kogu aeg katsed. Tere teate, ma kuulun mõlemasse. Või kõigepealt meie peres on olnud alati väga head perenaised alates vana-vana-vanaemadest ja nende retsept on talletatud. Ja muidugi ma olen palju katsetanud, sest mida noorem ma olin, seda rohkem mind see kokandus huvitas. Ja eks pärast, kui ma hakkasin raamatut tegema sisse, siis hakkas ta mind taas jälle uitama. Te olete ühes intervjuus öelnud ilusasti, et hoidiseid või teha lihtsalt ja keeruliselt head, tulevad nad kõik. Muidugi, miks? Ei? Minu meelest eelistavad tänapäeva verelehest ikkagi lihtsaid retsepte? Jaa jaa, mina nende hulgas. Keeruliselt keeruliselt jah, võib ju panna tõepoolest väga palju erinevaid komponente, aga üldse minu meelest toidu tegemisel on üks niisugune. Minu jaoks on niisugune reegel, et ei tohi maitsestamisega ärada baastoidu ükskõik mõne väga hea toiduaine või toidu põhimaitset ja see minu meelest kehtib kahudistamise juures. Aga ometi hoidistesse pannakse väga palju erinevaid komponente, kas siis on just olulised need grammid, need kogused, et ei hakkaks domineerima, ütleme küüslauk üle kõige või hoopis till või pipar? Teate ka näiteks tilli, maitseline kurk on väga maitsev ja küüslaugumaitseline kurk on ka, kuid kui nad domineerivad. Aga neid kui panna niimoodi kuidagi palun Panasseeritult panna või ühesõnaga tasakaalustatult on, annavad nad koos ka hea maitse, nii et igat moodi võib. Ja muidugi äädika äädikalugu on kui marineerimisest rääkida. See on jälle niisugune asi, mida, mida iga perenaine peab ise ära tundma, mida, mida ta pere tahab, mõned tahavad hästi äädikas tõudist, mõned tahavad mahedat. Aga muidugi on teatud piir, millest allapoole ei maksa minna, sest hape säilita. Selge, no praegu on see aeg, kus kurgid hakkavad riburada pidi valmis saama ja need on nüüd sellised viljad, mis tuleks kohe ära see ära teha, süüa. Teie olete oma hoidis käsiraamatus, mis paar aastat tagasi ilmus ja on veel ka praegu mõningates poodides müügil, et seda saab sealt pühendunud ka kurkidele. Mismoodi oleks kurke hea lihtne säilitada liisise marineeritud kui ka miks mitte soolatud? Kasu soolatud ma ütleks, need suunatult on vene kokaraamatuid ja vene perenaised teevad seal mingit vahet, aga sisuliselt on soolatud kurk, on hapendatud kurk sest nii või teisiti ta hakkab hapnema. Kui mul oleks nüüd soov teha sellised värske hapukurgid, mida saaksin kohe paari päeva pärast süüa, siis mida mul selleks vaja oleks ja kuidas ma ta õigesti saaksin kokku pandud? Ega see sisulise teelile eri suurt midagi talveks hapendatud kurgid tegemisest vahest ainult see, et võite lõigata kurgil otsakese ärata kiiremini hapenduks võite siis kui veel väga kiire on, siis võite sinna kasvõi veidikene peti vedeliku sisse panna. Aga muidu on ta täpselt seesama, mis seal ikka. Mustasõstralehed, tilli, varred ja küüslauk, küüslauk, mädarõigast võib panna mädarõigas, muidugi on hea säilitaja, aga mädarõigas tiburgiga kargeks, nii et isegi kiirkiire soolamisel võiks mädarõigast panna juurde. Ja siis ma soovitaks väga panna tüki tšillipipra kauna. Teate see ette niisuguse vürtsika niisuguse toreda maitse. Ja, ja seda võiks kasutada nii kiire kiirhapendamisel kui ka talveks hoidistamisel. Aga millest see tuleb, et vahele hapendatud kurgid jäävad pehmed, et nad ei jää sellised kõvad krõpsud, vaid lähevad lörtsiks. Teate, ma arvan, see tuleneb sellest, millised kurgitasine purki panete. Kui te ostate turult, teile öeldakse kindlasti, et on täna hommikul korjatud aga siin tarvitse nii olla. Sellepärast turult ostetud kurki tuleks alati kindlasti külmas jääkülmas vees leotada viis, kuus või rohkemgi tundi. Etta uuesti muutuks niisuguseks kargeks, mis seda kargust võiks veel taimedest anda. Mäda mädarõigas jah, kindlasti mädarõigas kindlasti ja, ja ma arvan ise sama küüslauk teeb ta kargemaks. Kuidas soolalahust teha, maitsta, et nüüd rajalt soolale või siis ta peab ikka üsna kõvasti soolane olema. Minu vanaema ütles toredasti, et kurgisool veel peab muna peal ujuma, kui toores muna panna peal ujuma nagu inimene soola, soolajärves. Ega ma olen kogenud nii, et panna ühe liitri vee kohta 50 kuni 70 grammi soola. Säilitamis kurkidel tuleb vesi ära keeta, koos soolaga läbi keeta ja jahutada, aga kiirsoolemisel võib lihtsalt külma vette panna. Kui ma teen nüüd kohe söömiseks, siis ma vett keetma ei pea. Küll aga võib, tegite ka tarvidust ei ole, ta läheb kohe käiku. Aga kui ma lähen nüüd selle vee ära keetnud ja panen sinna peale, siis ometi ta mingi aja pärast hakkab vahtu ajama. Ja rahuvahuga on lugu niimoodi, vaht tuleb ära võtta. Toasoojas kohe söömiseks kiirhapendatud kurk, võib-olla temperatuur ka üle 20 kraadi, ta kiiremini hakkakse hakkaks hapnema. Aga muidu kõige parema kurgi talveks saab, kui see hapnemine toimub kuskil 17 18 kuni 20 kraadi temperatuur tuuril ja, ja siis kui hakkab tekki, kui tekkib see käärimisprotsess, siis tuleb iga päev vajutada kurke alla. Mulle see süsihappegaas sealt vahelt välja tuleks ja, ja tuleb võtta kindlasti ära vaht. Ja kui need kurgid on üks, neli-viis päeva hapnenud. Ma mõtlen hoidistamis kurgid, siis tuleb segu purk, võta kätte teda kahvliga natuke sealt seest torgata, kallutada, et kõik lehtede vahelt igasugune õhk-õhk välja tuleks panna peale ääretasa soolvett, kui see on ikkagi ära auranud, kiita ja noh, niisugune keskmine soolvesi ja külmaspeast peale panna ja siis kaanetada ja viia keldrisse. Ja muidugi ma ei soovitaks praegu veel talveks hakata ropendama, sest paratamatult see kurk hapneb purgis edasi ja praegu on kelder ikkagi soe. Parim temperatuur on neli kuni viis kraadi, siis, siis on sappemine väga aeglane, aga ikkagi see hapukurk läheb natuke hapumaks, kui te alguses oli, Saptemine ilmub sellele vaatamata edasi. Jah, aga kas esinemine purgid ennem ka ära kuumutama, võimanad lõpuks keldrisse tõstan? Teate, mõned kokaraamatud soovitavad, aga mina soovitaksin sellisel juhul lihtsalt varade seal c. Hapendusvedelik valada potti ja see läbi keeta ja panna natuke muidugi soolvett juurde, sest keetmisel ja kogu see protseduur televähendab seda kogust. Ja siis külmast peast peale valada ja, ja kaaned kinni keerata. Parasjagu mängimist. Tal läheb ära, nädal läheb ära, jah. Aga vaadake, vanasti tehti tünni kurke, aga see kolmeliitrises purgis hapendamine see on ju minu meelest? Vist enne ei ütelnud, et ma rehkendan kombel liitrise purgiga hapendamisega. See on palju, palju otstarbekam ja minu meelest hapukurki võiks ikka ühel perenaisel üks kolm-neli kolmelitest purki olla, sest ega marineeritud kurgist ei saa ikkagi niisuguseid salateid ja kastmeid teha, mis hapukurgist ja hapukurk on ikkagi natuke tervislikum ja natuke võib-olla isegi maitsvam kui marineeritud kurk. Ja ma tahtsin öelda, kolmeliitrisesse purki mahub 1,7, jääb hästi väikesi kurki, võib kuni kaks kilo kurke minna ja suurvett tuleb teha 1,3 kuni 1,5 liitrit ühe kolmeliitrise purgi kohta. Ja seda ma vist ütlesin enne, et ühe liitri vee kohta, 150 kuni 70 grammi soola just, ja siis need tillivarred ja kõik asi ja siis kindlasti panna mustsõstralehti, kirsilehti, küüslauku, tilli koos isikutega, mädarõika, juurt, Tasises, tšillipiprakaun, millele ma reklaami tegin risti peale panna pärast, kui on, hoidis valmis, võib panna jämedaid, tillivarsi või, või lehtpuupilpa ideid, kurgid üles ei kerkiks. Aga teate, need marineeritud kurgid, kuidas neid teha, nendega peaks saama ju kergemini läbi. Jah, marineerida natuke kergem tõesti, ühekorraga saab see asi tehtud. Ja, ja võib teha ka niimoodi, et ühe korraga terve terve nii-öelda 10 10 kilo kurke ära marineerida. Ja, ja ma ütleks seda veel, et, et et ega see 10 kilo ei tarvitse sugugi ühesugune ühesuguse maitsega kurk tulla, sest mina teen niimoodi, mina panen need maitseained, mis kurkidele sobivad. Panen purkide põhja, steriliseerin kindlasti muidugi nii ka sinna lendamisel, kurkidel purgi kui ka kui ka marineeritud kurkide purgi steriliseerida, enne ära. Panen põhja maitsetaimed võiks lasta sõidabel kuuma veega üle, panen maitsetaimed igasugust vürtsi pärast ma loen, mida, mida mina kasutan ja, ja siis keedan selle. Keedan marinaadi ja marinaadi, liidan lihtsa marinaadi. Kõige klassikalisem kurgimarinaad on. Üks liiter vett, kaks supilusikatäit soola, kaks supilusikatäit suhkrut, kaks supilusikatäit kolmekümneprotsendist äädikat ja, ja, ja igasse purki. Okei, mis ma, mis ma ette valmistan. Ma panen erinevaid maitsetaimi, erinevaid vürtse. Ja siis, kui ma, kui ma siis lõpuks marinaadi peale valan siis on see lihtne marinaad ja iga, aga sellest hoolimata saab iga purk talvel lahti võttes olema erineva maitsega. Aga sellepärast Et teil on purgis, on need lehed ja tillivarred, on kõik erinevad. Jah, just nimelt just nimelt erinevad kogusid, erinev koostis ka nii ja mida te siis panete purki, mis on teie retsept? Noh, ma ütleks niimoodi, mida ma panen tillivarred koos isikutega. Mustsõstralehed, aga need peavad olema ilma igasuguste haigustunnusteta, tihtilugu on need roostes sõstraroostet täis ja tuleb valida ilusasti lehed, kirsilehed, selleri lehed, petersellilehed, piparmünt annab väga hea, karge maitse, eestrakon. Küüslauk, mädarõika juur, tšillipiprakaun ja võid, kasutan ingverijuuretükke ja vürtsi teiste maitseainetest. Ma kasutan musta teravikku. Natukene grammike nelki, muskaati, koort, sinepiseemneid ja mis mulle väga maitsevad, on koriandriseemned marinaadis. Te panete nad kõik purki, ma vaenlak, ei, aga ma kõiki neid. Ma panen igasse kui natuke erineva koostisega. Mõnda mõnda purki ma näiteks ei pane koriandrit mõnda purki, Ma jätan, jätan panemata, piparmündi, need ühesõnaga teete niisuguse, võtate, panete laua peal kogu see maitse, maitsestatav või maitseaineteks sobiv kraam laiali ja siis võtan peoga ühte, nii peoga, täna ja niimoodi teengi. Siis kallate Marina Nad ei peale, see kuumutab taga veel ja selleks on võib väga mitut moodi teha. Marinaadi võib tähendab kurki, seal see on ühesõnaga pastöriseerime, see probleem võib pastoriseerida purkidega kuuma vee sees. Kui marinaad on peale valatud, peale tuleb paladeni kuue 70 kraadine marinaad, sest mida kiiremini need kurgid kuumenevad ja mida kiiremini nad pärast maha jahutada, seda kõrgemad kurgid me saame. Sellepärast siis valame sisse purki marinaadi peale ja paneme nad siis kuuma vee sisse, kui veetemperatuur ja paneme tule alla, kui veetemperatuur on tõusnud 80 kraadini, siis vaatame liitriste purkide puhul 10 15 minutit. Suuremate kahe ja kolmeliitriste puhul vast ehk 20 25 minutit aega ja siis võtame, kaanetame, oleme kaaned lahtiselt peale, siis kaaneta purgid ja viskame peale niiske froteerätikuid, see hoidis võimalikult kiiresti maha jahtuks. Kas siin on nüüd ka mängib rolli see, kui värskese kurku on, et kas mul läheb hiljem, anna kõvad marineeritud kurgid või Ambledsod ja kindlasti kindlasti see. Ja mida ma, mida ma soovitaks? Kurke oleks hea enne kuumas vees balansseerida Plansseerimine seesugune tegevus, et toiduainele või köögiviljale valatakse peale keev vesi lastakse paar minutit nii-öelda kuumule kuumeneda kohe see vesi või need kurgid välja võtta või vesi ära valada ja hästi külm vesi peale valada. See on mitut-mitut-mitut moodi kasulik. Kõigepealt kurgid jäävad kenasti, rohelised, neil see kuum vesi hävitab pinnapealseid pinnapealseid pinnal asuvaid mikroobe. Ja peale selle, et neil on kurki purki võimalik rohkem panna. Pasteraliseerida võib ka praeahjus, kurke nagu teisigi, paljusid hoidiseid. Selleks, kui kurkide kurkidele marinaad peale valatud, tuleb tõsta nad praeahju kanna peale panna ja kuumutada kuskil 200 kraadi juures, kuni kurgid muudavad värvihinnad lähevad algul veidike erkroheliseks ja siis hakkavad muutuma oliivroheliseks ja siis võtan purgid välja ja kohe ka annetada. See on palju lihtsam moodusega tuleb väga ettevaatlik olla, et ennast mitte ära põletada. Kraadi juures umbes no mina, mina keeran veel, olen julge, julge, keeran kohe täisvõimsuse peale, aga proovige algul natuke vähemaga. Ega nad seal sees ära ei kee, mul sedasi ei geenassist olete pannud need, ma ütlesin juba enne, et igasugusele marineeritud kurgipurgi marineeritud kurgipurki tuleb vanade 67 kraadine marinaad peale. See iseendast see protsess, see kiirendab protsessi ja, ja siis ei lähe kaua, siis ei lähe kuigi kaua aega, kui kurk hakkab värvi muutma, ahhaat hea teada. Silvia kooma, paluksin teilt need veel üht kurgiretsepti ka, et mida saaks täna kohe kodus teha ja purki panna? Ma ütleks hoopis sellise retsepti, kus ei ole vaja purk üldse kuumutada, nii. Mina teen edukalt niisuguse retsepti järgi, mida mina kutsun ja ongi valmis. Siin ma siis teen nii, et tal iga steriliseeritud purgi põhja panen paar mustsõstralehte tilli mis on keeva veega üle valatud küüslaugutükikesi mädarõigast, ühe supilusikatäie soola, ühe supilusikatäie suhkrut, kaks supilusikatäit kolmekümneprotsendilist äädikat, selle panen kõik iga igasse liitrisesse purki põhja kurke kindlasti Planžeerin, mida, mida ma enne rääkisin, kuidas tegemine käib? Ja milleks see kasulik on, siis laon kurgid purki peale valan keeva vee ja panen kohe kaaned kinni. Nii et see suhkur ja sool jäävad põhja. Jah, ja siis ma loksutan purke, et sool ja suhkur lahustuksid ja siis keeranud kaane peale jahtuma. Ja ongi valmis ja ongi valmis, näete, pealkiri ka seesugune. Suurepärane, aitäh. Silvia kohu ja kohtume juba reedel.