Brokoli aurutamine säilitab köögivilja potentsiaalse vähivastase jõu
Toimetas Katrin Sak On hästi teada, et toiduvalmistamisviis võib muuta köögiviljade vähivastaseid omadusi. Ristõielised köögiviljad, sh brokoli on ühendi sulforafaan headeks allikateks. Tegemist on taimse ainega, millel on laborikatsetes näidatud tugevaid vähivastaseid omadusi. Siiski on teada, et sulforafaani moodustumiseks on brokolis vakalik ensüüm mürosinaas. Kui see ensüüm on hävinenud, siis seda tervisele kasulikku ühendit ei teki.    Uuringus võrdlesid Illinoisi Ülikooli teadlased keedetud, aurutatud ja mikrolaineahjus valmistatud brokoli omadusi ja leidsid, et kuni viie minutilise aurutamise korral oli allesjäänud mürosinaasi kogus kõrgeim. Samas hävitas juba vähem kui ühe minutiline keetmine või töötlemine mikrolaineahjus enamuse ensüümist. Süües korralikult läbikeedetud brokolit, võib sulforafaan tekkida, lisades toidule mürosinaasi sisaldavaid tooreid vilju. Mürosinaasi sisaldavad veel näiteks redis ja wasabi ning kuumtöötlemata ristõielised köögiviljad.  Sellised tulemused esitati Ameerika Vähiuuringute Instituudi iga-aastasel konverentsil.    Uuring rõhutab toiduvalmistamisviisi olulisust organismile avaldavates kasulikes omadustes.    Loe lisa: Steaming broccoli preserves potential power to fight cancer: study (msn Healthy Living) 
