Miks tekitavad süsivesikud söömissööste?
     Toimetas Merle Must. Suhkrurikkad toidud ja joogid, saiatooted ning teised rafineeritud süsivesikuid sisaldavad toidud, mis tekitavad järske veresuhkrutaseme tõuse ja langusi,  stimuleerivad nälja, iha ja autasu saamisega seotud ajuosi.   Enamikul kaalulangetanutest on keeruline madalat kaalu säilitada ja nad võtavad taas kuue kuu kuni aastaga juurde. Mõnedest kehakaalu säilitamisega seotud uuringutest on selgunud, et edukamad on dieedid, mis piiravad kõrge glükeemilise indeksiga toitude, näiteks kondiitritoodete, valge riisi ja limonaadi tarbimist.    Lisaks sellele, et need suhkrurikkad ja kõrgekalorilised toidud tõstavad veresuhkrut, kutsuvad need ka esile silmnähtavaid reaktsioone premeerimise ja rahuldustundega seotud ajupiirkondades. Varasemad ajuskriiningu uuringud on näidanud, et peamine heaolu ja rahuldustunde eest vastutavas keskus, naalduv tuum (nucleus accumbens septi), reageerib enam šokolaadikoogi viilu söömisele kui maitsetumatele toitudele nagu juurviljadele. Samuti on ilmnenud, et ülekaalulisemate inimeste ajud reageerivad aktiivsemalt kui kõhnade omad.   Bostoni lastehaigla juures asuva New Balance Foundation’i ülekaalulisuse ennetamise keskuse teadlased soovisid aga mõista, kas kõrge glükeemilise indeksiga toite sisaldavad dieedid võivad muuta toitumisharjumusi pikaajalisemalt.    Teadurid andsid 12 ülekaalulisele mehele kahe ajavahemiku vältel piimakokteile. Kõigil juhtudel olid kokteilid peaaegu samasugused: vanillimaitselised, sisaldasid sama hulka kilokaloreid, süsivesikuid, valke ja rasvu. Erinev oli vaid see, et ühel juhul oli kasutatud maisisiirup kõrge, teisel korral madala glükeemilise indeksiga. Kokteil oli ühesuguse välimuse ja maitsega ning enne tegid teadlased kindlaks, et katsealused ei eelistanud kumbagi neist.    Eeldustele vastavalt tõusis kõrge glükeemilise indeksiga kokteili joomisel veresuhkur kiiremini. Kuid selgus ka, et neli tundi pärast selle joomist langes veresuhkrutase järsult hüpoglükeemilisse vahemikku, inimesed tundsid end näljasemana kui madala indeksiga joogi tarbinud. Samuti ilmnes neil suurem aktiivsus söömissööste, rahuldustunnet ja sõltuvust kontrollivates ajupiirkondades.   Kuigi valim oli väike, ilmnesid katse kordamisel igal inimesel samad tulemused, samuti oli veresuhkrutasemete erinevus selge ja silmnähtav.    Eelnevad uuringud näitavad, et kui veresuhkrutase kiirelt langeb, siis valivad inimesed pigem kõrge glükeemilise indeksiga toite, mis võivad seda kiirelt taastada. Uuringu eestvedaja David Ludwigi sõnul on selline eelistus keha normaalne kaitsemehhanism, mis võib aga omakorda tekitada ülesöömistsükli.   Ludwigi väitel näitavad selle uuringu tulemused, et kõik kilokalorid pole aju ainevahetusele sama mõjuga. Siiski ei tähenda, et iga inimene, kes sööb töödeldud süsivesikuid sisaldavat toitu, kannataks kontrollimatute söömissööstude käes.     Kuna kõrge glükeemilise indeksiga toidud võivad aga siiski suunata inimesi ülesöömisele, siis võib töödeldud süsivesikute vältimine neil inimestel, kes niigi on kaalu üles-alla kõikumisega võidelnud, söömissööste vähendada ja aidata kaalu kontrollida, väitis Ludwig.   Stanfordi ülikooli toitumisteadlane Christopher Gardner, kes polnud ise uuringuga seotud, on seni USA inimestele sisendatud sõnumit, et ülekaalulisusega võitlemiseks tuleb süüa vähem ja teha rohkem trenni. Väites “Söö vähem!” sisaldub aga automaatselt mõte, et kalorid on sama väärtusega. Ludwigi uuring aga näitab, et toidu väärtus ei sõltu vaid selle hulgast, aga ka tüübist. Nii oleks Gardneri väitel sobivamaks lähenemiseks sõnum, et tasub süda vähem töödeldud süsivesikuid ja rohkem looduslikku toitu.   Uuringu tulemused on avaldatud väljaandes The American Journal of Clinical Nutrition.   Loe veel:   How Carbs Can Trigger Food Cravings                                 
