Kuues baasmaitse – rasvane!
 Toimetas Kirsikka Kurg  Inimeste ja rasvase toidu armastuse-vihkamise suhe on ilmselt iidvana. Mõni inimene sööb naudinguga puhast seapekki, teisele on isegi salati peale tilgutatud oliiviõli juba liiast. Nüüd on USA teadlased leidnud sellele potentsiaalse seletuse. Nimelt leidsid nad magusa, hapu, soolase, mõru ja hõrgu kõrvale veel ka kuuenda baasmaitse – rasvane.   USA teadlaste meeskond avastas inimese keele maitsepungadest keemilised retseptorid, mis tunnevad ära rasva molekulid. Nende retseptorite tundlikkus võib varieeruda sõltuvalt indiviidist, aidates seletada, miks osad inimesed tarbivad rohkem rasvaseid toite. Nad lihtsalt ei tunne nii hästi toidus sisalduva rasva maitset.   Washingtoni ülikooli uurimusest selgus, et inimesed, kelle keelel esines rohkem CD36 retseptoreid, tuvastasid paremini toidus leiduvat rasva. CD36 vähenemine poole võrra muutis inimesed kaheksa korda tundetumaks rasva maitse suhtes. Selgus, et variatsioone põhjustasid erinevused CD36-te kodeerivas geenis, muutes inimesed tundlikumaks või hoopis vastupidi.   Usutavasti on kuni 20% inimestest sellise CD36 geeniga, mis on seotud madala retseptorite hulgaga. Seetõttu tunnevad nad vähem rasva maitset toidus ja on suurema tõenäosusega ülekaalulised või isegi rasvunud.    Teadlased loodavad, et nende avastus aitab võidelda ülekaalulisusega, suurendades inimeste tundlikkust toidus sisalduva rasva suhtes. Lisaks maitsemeelele pärineb suur osa infost toidu kohta näiteks lõhnast ning on seega detekteeritav nina ja sissehingatava õhu kaudu.   Uurimisgrupi juhi, professor Nada Abumradi sõnul on nende lõppeesmärgiks mõista, kuidas rasva tajumine toidus mõjutab toitumisharjumusi ja tarbitavate rasvade kvaliteetsust.   Vaata veel: Scientists establish fat as sixth human taste (NewKerala)
