Magnetkeel aitab timmida purgitomatite maitset
 Toimetas Laur Kanger Kopenhageni ülikooli teadlased on välja töötanud magnetilise keele, mis oskab anda infot juba purki lukustatud toitude maitse kohta. Sensor annab toiduainetöösturitele võimaluse timmida oma toodete maitsenüansid just selliseks, nagu heaks arvavad, vahendab NewScientist.com.  Väljaõppinud degusteerijad hindavad toidu lõhna, tekstuuri ja koostist ning annavad sellele hindeid numbrilisel skaalal. Taani teadlased on püüdnud luua samasuguseid oskusi omava kunstliku sensori, mis on alustuseks keskendunud hoidistatud tomatitele.  Selleks analüüsisid nad 18 eri tüüpi tomatikonservi keemilist koostist. Täpsemalt kasutati magnetresonants-spektroskoopi, et uurida lähemalt tomatihoidistes leiduvaid vesinikuaatomeid. Nimelt toimib vesiniku aatomis olev prooton otsekui väike magnet. Väike energiaimpulss pöörab prootoni magnetvälja ümber. Kui prootoni algolek taastub, siis vabaneb energia.  See, kui kiiresti prooton oma algoleku taastab, sõltub sellest, kus see keerulisemates molekulides, nagu seda on näiteks suhkru oma, asub. Nõnda annab molekuli iga vesinikuaatom ainulaadse signaali. Selle tagasiside põhjal tuvastasid teadlased tomatihoidistes mitmeid suhkrute ja valkude moodustumisel olulisi aminohappeid.  Statistilised analüüsid seostasid need koostisosad erinevate maitsetega ning hindasid nende olemasolu numbrilisel skaalal. Magnetiline keel maitseb nõnda hoidist otse purgist, andes töösturitele võimaluse tootmise ajal kiirelt tomatisegu maitset parandada.  Kunstlikke maitesensoreid on kasutatud näiteks ka veinitööstuses.  Kopenhageni ülikooli teadlaste uuring avaldati ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry.
