Sibul säilitusainete asemel
Toimetas Astra KallasmaaHispaania teadlased tahavad toidu tervislikkuse nimel hakata teatud toiduainetes säilitusainete asemel kasutama hoopis sibulat. Kataloonia polütehnilise ülikooli ja Barcelona ülikooli teadlased on välja uurinud, kuidas oleks võimalik toiduainete säilitamisel ära kasutada sibulates sisalduvaid antioksüdante ja nende mikroobide vastaseid omadusi. Toorest sibulat saaks kasutada toiduainete säilitamisel, sest see sisaldab atimikroobsete omadustega flavonoide ja antioksüdante. Uurimuses, mis avaldati äsja ajakirjas International Journal of Food Science and Technology, kirjutatakse, et sibulas sisalduvatel flavonoididel on säilivusiga pikendav mõju ning see muudaks sibulate kasutamise toiduainetööstuses looduslikuks alternatiiviks tehislikele säilitusainetele. Uuringu tulemused kinnitasid, et eriti kollast sorti sibulad sisaldavaid neid aineid rikkalikult. Lisaks tuvastati ka korrelatsioonanalüüsi tulemusena, et sibula antioksüdantilised omadused on seotud flavonoidide hulgaga. "Sibulat saaks kasutada näiteks margariinides ja majoneesides lipiidide oksüdeerumist pidurdavana. Samuti on sellel mikroorganismide kasvu  pidurdav toime," kommenteerib uuringu peaautor Jonathan Santas.Vaata veel: The onion, a natural alternative to artificial preservatives (EurekAlert)
