Spinati toiteväärtus valguse käes säilitamisel suureneb
Toimetaja Astra KallasmaaVärskes spinatis on hulgaliselt väärtuslikke aineid. See sisaldab C-vitamiini, E-vitamiini, foolhapet ja tervislikke antioksüdante karotinoide. Gene Lester, Donald J. Makus ja D. Mark Hodges on põhjalikult uurinud,  kuidas 24 tunnine fluorestsents valguse käes seismine mõjub spinati toiteväärtusele. Nad on avastanud, et fluorestsents valgustus toidupoodides mõjub värskele spinatile  toiteväärtust suurendavalt. Värske uuringu tulemusi, mis avaldati ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry, saab kasutada spinati toiteväärtuse säilitamiseks ja isegi suurendamiseks.Teadlased avastasid, et spinat, mida on hoitud kuni 3 päeva pidevalt valgustatud hoiuruumides, sisaldab oluliselt rohkem C-, K-, E-, ja B-grupi vitamiine ning karotinoide.  Pärast 9 päeva pideva valguse käes hoidmist suurenes foolhappe kogus spinatis lausa 84 kuni 100 protsenti. Pimedas ruumis säilitatud spinatites vitamiinide sisaldus säilis muutumatuna või vähenes. Vaata veel: Relationship between Fresh-Packaged Spinach Leaves Exposed to Continuous Light or Dark and Bioactive Contents: Effects of Cultivar, Leaf Size, and Storage Duration
