Valget veini pole olemas
Kui loeme kirjandusest definitsioone, siis tihtilugu mainitakse punast ja valget veini selgelt eristava tunnusena seika, et punane vein sisaldab antotsüaniine, kuid valge vein neid ei sisalda. Panagiotis Arapitsas ja Fulvio Mattivi Fondazione Edmund Machi Fondi uuringu- ja innovatsioonikeskusest ning Joana Oliveira Porto ülikoolist mõõtsid aga täpselt üle ja selgitasid välja, et neid punakaid pigmentaineid sisaldub tegelikult ka valge veini valmistamisel kasutatavate viinamarjasortide kestas. Arapitsas ja kolleegid leidsid Chardonnay, Sauvingon Blanc'i ja Rieslingi viinamarjadest antotsüaniine, tõsi küll, mitu tuhat korda väiksemas koguses, kui neid punaveini viinamarjades, näiteks Merlot's ette tuleb. Töörühm kirjutab sellest ajakirjas Food Research International ja väidavad, et on seeläbi lahendanud ka paljusid veinikasvatajaid sajandeid vaevanud mõistatuse, miks valgetest viinamarjadest tehtud vein mõnikord siiski veidi roosakaks tõmbub. Küllap seal on siis lihtsalt antotsüaniine veidi rohkem kui tavapärasel kaduvväiksel hulgal.
