Ja Me jätkame huvitaja saadet toidurubriigiga, sellel nädalal on meil jutuks kalatoidud ja neid on tutvustamas lähemalt. Ladyslev korretseb. Vladislav. Kui suve peale mõelda, siis kuidas kala õues ette valmistada ja kuidas teda ka valmistada? Suvel ja õues on kala selline päris hea ajaveetmise mitte ja mitte ainult ajaveetmise mooduse, et selline, kõige levinum võib-olla suvi, nõue tegemine on kala suitsutamine, aga selleks peab olema suitsuahi värske kala. Et need kaks asja kokku saaksid? Ei, ei olegi nii igapäevane. Meie tänapäeva oludes, kus enamus Eesti elanikkonnast alla linnainimesed ja kõigil mitte ei ole maakodu, pealegi veel lähedal oleks veekogust kala tuleb värske. Kui see õnn aga siiski kätte tuleb, siis kala suitsetamine on suurepärane tegevus, mismoodi seda teha, mismoodi kalu ette valmistada, siin on palju erinevaid teooriaid, siin on kes soola peenem, kes ei soola, MM, kes peseb kalu, kes ei pese kalu, minu soovitus on kalu mitte pesta. Ja see soovitus on kõikideni, praadi, praadimist, suitsutamist, grillimist puudutavat, valmistamise viiside puhul. Ja väiksemaid kalu ka mitte soolata. Et olen saanud väga häid tulemusi kalade suitsutamise puhul. Nii just pisemad kalad või ka suuremad kalad, mille ma lõikan lahti nii-öelda raamatuna, see tähendab ütleme selja poolt fileerimi, et kala nagu kaheks pooleks, kas keeran lahti, lõikan täiesti lahtised fileetükid, panen et ka nendest käib soe ja suits juba piisavalt hästi läbi ja peale raputan siis soolale siili jääma. Värskelt, kui nad kuumad veel on, see imendub sinna siis selle, miks ma nii teen. Põhjus on selles, et sool teadupärast kisub kohe mahlad kalast välja ja tulemus, kui me enne soolame on kuivema. Ehkki, ega ma ei hakka vastu vaidlema, kes on harjunud tegema, paneb suurde nõusse ja soola koos soolaga jahu ja pool tundi või ka kolm tundi seal soolaseid, siis suitsetab Te maitse asi, minule maitseb teistmoodi. Suuremate kaladega seda paraku hästi teha ei tasu. Nende eest ei tõmba hiljem niimodi sool peale raputamisel lihtsalt läbi. Neid tasub siis ka, ütleme poole tunni jooksul ennem maitsestada, aga seejärel on hea, kui me selle suuremad soolatükid, kui neid pealon ära pühime või ka selle vee, mis on suur nendest välja kiskunud, et me nad ära kuivatame. Ja kui me suitsuahju paneme, üks esimesi selliseid asju on, et kui me ahi juba kuum on ja kalad seal sees, et me hoiame suitsuahjuukse lahti ja laseme kaladel kuivaks tõmbuda, kõigepealt aur välja, mida vähem on suitsuahjus, auru, seda vähem toimub seal sellist küpsemist, au auruses haudumist ja enam suitsumeest. Ja seesama asi laias laastus kehtib ka näiteks grillimiste puhul. Jällegi, et me ei peseks ennem kala vaid niimoodi, kas siis lapiga või paberkäterätiga puhastasime. Puhastasime, jaga kuivataksime samas, sest just. Ta on, kui ta on kapilee fileeritud juba siis eriti juhtub temaga see asi, et ta tõmbab enesesse vee sisse. Ja see vesi läheb seal keema. Küpsetamise praadimise, grillimise, ükskõik mille ajal ja tulemus on selline Lügase Me saame praekala asemel või grillkala asemel hautatud kala ja ei ole rahul hästi, ütleme etno, et midagi on valesti. Suitsetamise puhul siis ikka seesama lepp või sobivad mõned teised puud. Sobivad ka teised puuliigid, aga meil teisi õunapuud või kirsi ei pruugi nii käepärast olla ja hakka sellepärast neile langetama. Ja noh, ega suitsutamise juures on palju palju erinevate puuriikidega mängitud ja pannakse kadaka oks nõgest ja üks põnevamaid suitsetamisviise, mis ma nägin Saaremaal kunagi Priit Aimla tegi, nii oli pidega see oli, on ja jääb maa sisse kaevatud augu sees testi tulemus oli täitsa vahva, selline teistmoodi, natukene aega, aga söödav ja maitsev. Nii suitsetati lesta. Ja, aga noh, siin on palju peensusi jälle. Need on asjad, mida raadio teel selgeks ei õpeta, siin peab paar ahjutäit nässu minema kogemust olema selle kohta, et, et midagi võib valesti minna. Küll siis minema hakkab ja sama lugu on ka grillimistebraadimistega üks põhiviga, mis tehakse ka õue grillimiste juures on see liiga pikalt grillitakse kala omal grillimisel, noh ei taha üleküpsetamist pikka küpsetamist, siis temaga juhtub vastupidi, mitte see asi, et ta jääb, liiga keeb või haudub, läheb sedaviisi lõgaseks vaid ta kuivab üle, temast aurustavad kohe mahlad liigselt välja selle asja käigus ja me saame sellise suhteliselt tuima, suhteliselt tuima, küll täiesti söödav, kuid suhteliselt tuima kalatükki, et et see on tavaline, üldlevinud, et üle küpsetatakse jutuhoog. Ehkki igaks juhuks äkki pole veel valmis, äkki on seest toores, eks ole ja juhtub nii, et mingi tarviliku kuue 70 minuti pärast asemel läheb 20 või 30 minutit ja ja tulemus on söödav ja maitsev ka täiesti. Aga veel parema saame siis, kui me õigel hetkel jaole saame. Aitäh tänaseks. Jätkame kala juttu juba homme.
