Ning täna tuleb meil juttu riisist ja stuudios on Tallinna teeninduskooli kokaõpetaja Annemäe õlle, palun, mis on need peamised vead, mida või peamiselt inimesed unustavad, kui nad hakkavad riisist toitu valmistama siis ilmselt on kõige tähtsam mõelda, et mis toitu me tahame teha ja seda, et erinevad riisid on erinevate toitude jaoks sobilikud. Ehk siis, kui ma tahaksin teha midagi aasiapärast, siis võiks osta basmati või jasmiiniriisi. Kui ma tahan valmistada risotot, siis peaks valmistama ostma poest sellise reisimissobib risoto valmistamiseks, ehk siis need on sellised Itaaliast pärit riisisordid. Ja ja siis, kui ma tahan teha näiteks putru, siis on eraldi pudruriis ja ja pikka terrariisis omakorda selline, mis sobib võib-olla abil afiks. Jaa jaa, jaa, sellisteks toitudeks paremini. Nii et eelkõige peaks nagu mõtlema selle peale, mida me tahame teha. Ja selle peale siis milline riisisort selleks on kõige sobilikum. Ei ole sedasi, et riis sobib kõigeks, et sellest samast Pakisteni putru supp b kui lihtsalt keedan ära, et oleks sõmeredel võib-olla salatit. No on võib-olla selline pikaterariis senine suhteliselt laia kasutusalaga, aga ja mida veel ka Eestis kasutatakse, umbes nii. Aga kui me tahame tõesti teha sellist spetsiifilist toitu, ehk siis näiteks me tahame teha risotot, siis risotot ei saa teha ükspuha mis reisist ja kui me tahame sellist Hiina restoranides või aasia toitude juurde pakutavat riisi teha, siis sama moodi, et et me ei saa sellist tulemust lihtsalt nagu, nagu see eeldatav tulemus peaks olema. Kui me rääkisime kolmapäeval tatrast, siis tatart tuli kergelt läbi loputada, et saada sealt siis tolmu, kuidas riisiga peaks toimetama, aga kui palju peaks teda läbi pesema, sest tuleb ta ka ju kaugelt meile ja mine tea, kes on kõik teda puudutanud ja kust on läbi tulnud reisi puhul ikkagi on sama teemad, teda tuleks pesta ja, ja noh, nii nagu jaapanlased riisi riisisse suhtuvad, nende nemad on nagu eelisel, et muidugi selle, selle need toimingud, mis riisiga tehakse, on väga filigraanselt välja töötatud juba aastatuhandete jooksul, et aga on oluline, siis pesta riis läbi külma veega ja läbi mitme vee, nii kaua, kuni sa näed, et see riisivesi on selge ja enam ei ole niisugune hägune. Ja tihtipeale soovitatakse ka seda lihtsalt jäta natukeseks ajaks riis liku ütleme pooleks tunniks tunniks külma vette likku. Et on näha ka, et see riisitera natukene muutunud selle, selle, mis ajal. Ja siis alles võib teda hakata, mida edasi teha ja aga mis vahe on siin nüüd on juba pruun riis olemas ja metsik riis, pruun riis, on, on siis see riis, mis on täisterariis, et teie kõikide riisi erinevate sortide puhul on olemas ka pruun riis ehk siis täistera ja see tähendab, et tal ei ole ära kooritud see pealmine kest mida peetakse siis väga täisväärtuslikuks riisiks. Aga tal on muidugi natukene teistsugune maitse sellel pruunil riisil ja ta tahab päris pikalt nii-öelda küpseda valmimisaega, et ta ei ei valmi nii kiiresti kui, kui siis need reisid, mis on kas siis juba ette aurutatud riisid või siis või siis need teised riisisordid, et üldiselt ta võtab vastu isegi kuni 50 minutit säärisi valmimine aega. Ja siis metsiku riisiga on samamoodi metsik riis on eraldi riisisort ikkagi, et tema on, tema on siis selline musta värvi õigemini metsiku riisisegu nimetatakse Eestis, et sinna on siis segatud erinevaid riisisorte ja üks nendest riisisortidest on siis selline must pikk teramis, mis minu teada ei ole ka nagu päris puhtalt nagu sama sama taim, mis on liisida invaid, et vaid pärit siis Lõuna-Ameerikast üks selline selline rohttaim, mille, mille seemned siis kasutatakse ka niimoodi. Ja neid tuleks ka eelnevalt pesta. No ma arvan küll jah niimoodi korra ikkagi läbi pesta oleks ta ikkagi hea. Ja siis mida ta ka edasi teha panna potti keema, on teda ka mõttekas ennem ristida? Jällegi see sõltub nagu sellest, mida me teeme jällegi sealt, kui me salati jaoks kasutame seda riisi, siis ei ole oluline teda ennem ennem läbi kuumutada, et siis paneme kuuma vette keevasse vette, riisi keema ja ja siis ei ole ka see vee hulk võib-olla nii oluline, siis on oluline, andsime riismel pehmeks, keeb, aga kui me teeme selliseid toite, et kus see vee hulk ütleme, ei, me ei vala seda vetena tuleviku säravaid vesi imendubki selleriisi sisse, siis oleks hea see riisi ja, ja vee vahekord endale selgeks teha. Et et me ei paneks liiga palju vett ja täpselt nii palju, kui me vett paneme, see ilusti imendub riisi sisse ära ja me ei kaota nagu mingeid mingeid väärtuslikke asju sellest kriisist. Ehk siis umbes tava tavaliselt võiks mõõta niimoodi mahu järgi, et kui me paneme kodus võib-olla tassitäie või klaasitäie riisi, siis kaks kuni kaks pool korda vähemalt tahab siis rohkem vett sinna sellele riisile peale. Ja mis on veel riisitoitude puhul oluline, on see, et osasid riisisorte tohib segada, osasid ei tohi segada, ehk siis kui me teeme näiteks riisiputru ja sellisest pudruriisist, mis on spetsiaalselt siis selline ümarateraline pudruriis siis sellist putru võib segada ja see on isegi hea, kui me segame ja sama kehtib ka siis risoto riisi puhul, et risoto puhul ka lisame seda vedelikku puljongit näiteks osade kaupa ja segame. Et seal ei ole midagi halba, kui me segame põhja ei hakka kõrbema ja põhja iga kõrbema, me ise ise oleme muidugi valvel, et segame niimoodi parasjagu muidugi segamise juures peab olema ikkagi noh, selline mõistlik ja, ja mitte niimoodi. Et, et see tera ei läheks katki, et segada tuleb niimoodi vaikselt ja ettevaatlikult. Ja, ja siis, kui me teeme sellist riisitoitu näiteks Pilahvi tüüpi riisitoitu siis siis on hea ja gaasiapäraste reiside keetmisel on see on see üks põhireegel, et me alustame. Alustame niimoodi, et kuumutame, kui meil on seal näiteks vaja sellesse toitu panna kas sibulat või küüslauk või ingverit või mis iganes selliseid lisandeid või ka näiteks. Liha, et siis me kuumutame ennem need toorained ära siis, kui need on paraja küpsusega, lisame sinna riisi ja kuumutame selle riisi ka õlis ära. Ja siis lisame sinna vajaliku koguse kuuma või keeva vett või puljongit. Ja siis segame korra läbi ja rohkem ei sega. Et see on nagu oluline, et nii kui me seda riisitoitu hakkame vahepeal veel segama, siis ta läheb, hakkab põhja. Ja, ja siis kase konsistents muutub palju selliseks kleepuvaks ja ta ei ole väga kena. Et siin peab siis täpselt teadma, kui palju ma seda vett ja pane nagu oluline see, et et see bee kogus on meil ette teada. Jaa, jaa. Ja see võib ka silma järgi noh, nagu kontrollida ennast, et üldiselt on ta umbes selline sentimeetri jagu vett üle selle, selle riisi ja toorainekihi, et siis ta on umbes paras. Ja, ja noh, kui me tõesti näeme, et riis ei ole veel valmis ja, ja vedelik on kadunud, siis võib seda vedelikku sinna lihtsalt lisada. Ja mida veel soovitatakse riisi keetmise puhul, et et me selle, ütleme mõõduka kuumuse peal ei hoia teda mitte päris selle valmimiseni, vaid ütleme 10 15 minutit. Ta on ta sellise mõõduka keemise juures, siis paneme nagu tule alt kinni ja laseme tal niimoodi vaikselt haududa lihtsalt kaane all veel. Et see aitab selle tera ilusaks, mõnusaks mahlaseks paisumist. Paluks veel lõpetuseks mõnd retsepti, mida saaks riisis teha, mis oleks võib-olla väga keeruline. No minu meelest praegu on selline seeneaeg ja, ja võib-olla ka kõrvitsaaeg, kuidas keegi tahab teha, et need on üsna analoogsed, sedasama risoto, millest ma ennem rääkisin, et ei Soto on toit, mis esiteks ei võta väga palju aega, aga oluline on valida jälle õige riisisort, ehk siis ümarteraga näed, on Arborio või karna rooli on, et siis nagu Itaaliast pärit sordid ja meil müüakse teda siis ka sellise üldnimetuse all medit. Tsiteeri on raisk, minu meelest on poes müügil teda. Ja, ja siis on meil vaja, mis annab sellele risoto-le siis seest põhimaitset, et näiteks praegu seal seina najal täitsa teha seentest natukene siis selliseid tugevamaitselisi seeni, sibulat, et ta ennem need ära kuumutada ja siis panna ja valmis teha, puljong. Hea oleks siis sellise hea maitsega muidugi näiteks seenepuljong siis kui me teeme seeneseenerisotot või siis kõrvitsarisoto puhul peab näiteks teha kanapuljongi. Ja ja see protsess hakkab siis niimoodi käima, et seened on veel, siis ma räägin siis konkreetselt nüüd seentest siis seenerisotoste seened on, meil läbib raadiot koos sibulaga. Ja siis paneme sinna riisi juurde ja praeme ka nii, et kuni riis muutub ilusaks, klaasjaks ja hea maitsele sellele risoto läheneb tavaliselt valge vein, tortsukene valget veini kohe niimoodi siis kui riis on, meil tundub, et ilusaks klaasjaks läinud ja, ja siis hakkame lisama sinna puljongit ja Bonjungilt osade kaupa, ehk siis siis ma selline umbes kulbitäie kaupa puljongit. Segame korra läbi, laseme sellel Puliangil sisse imbuda ja nii kaua seda puljongit osade kaupa segame, kuni ta muutub meil selliseks ilusaks kreemiaks. Ja, ja, ja see konsistents nüüd, kui vedel või kui paks ta jääb, et see on iga inimese enda enda otsustada, et ja samamoodi, kui ta risotot erariisitera on seal sees juba praktiliselt küpsis võib jätta teda natukeseks kaane alla hauduma. Et siis see annab talle niisuguse lõpuks, et ta tõmbab ilusti selle mahlaasuse endale sisse. Nii et see on selline. Praegu see praeguse hooaja, ma arvan, täitsa mõnus, toitis eine õhtuks umbes pool tundi ja ta on valmis. Aitäh, Anneme.
