Tere hommikust. Tere hommikust, mina olen Märt, tema on Ott  ja tema on Hannes. Tervist. Me oleme Viljandis, alustasime eile siin ühe  huvitava projektiga, mille nimi on restoran,  null restoran null asub vanas pesuköögis vorstipoes  ja siia saab seitsme päevaga restoran. Kuhu me sellega jõudnud oleme? No eilset öelda ja oska raske, eilse päevaga me tegime  valmis selle söögisaali, mis asub vanas vorstipoes  söögisaali keskelemendi, suure hiiglasliku savilaua  vundamendi ja panime püsti raketi ed. Ja täna me hakkame sinna raketistesse tõstma savi  ja kuna savi on ju õnnekas mateal ja pretensioonikas  materjal ja ta käitub iga kord erinevalt,  siis ma usun, et ma tean õhtuks savi tunduvalt rohkem kui praegu. Väga hea. Mina tean savist nii palju, ainult et seda  kasutatakse ahjude tegemisel. Ja täna me valmistame ka ühe ahju koos Kermoga,  kes siin taga juba toimetab. Et. Sul on savi täiesti või? Mul on ka savinud. No net, selline vabalt vormitav mõnus materjal,  siin on näha vist erineva fraktsiooniga kivi,  see siis tundub rummi pall või midagi, kas siin? Muuseas, huvitav, et kas savi saab lisaks  siis ahjule nagu kasutada ka kuidagi teistmoodi toidu valmistamises. Täna uurida proovi? No meil on olemas pliit, sest eile valmis meie esimene  köögisüda ehk pliit, nii et uurime siis natukene,  kas savi on võimalik kasutada ja kui ei,  siis noh, teeme pliidi peal jälle süüa, see on varuvariant. Nii tervist kokapoisid ja tere sisekujundajad,  arhitektid ei tea, kuidas Hannese poole pöörduda. Võtame sai. Siis on ka rahuEestis. See on nagu savi stressipall. Mis sa siia oled teinud. Väiksed ettevalmistused tehtud, juba puhas savi kahes tünnis  pärit Lõuna-Eestist evani ajast, mitu miljonit aastat vana,  mis see tähendab? Erinevad on Camprium Tevo ja see on, vaata see geoloogia  tunnis gümnaasiumi oli siis ka, tundus. Vikipeedia võtta sealt, ühesõnaga siin on maast kaevatud savi,  mis vahepeal on ära kuivanud ja selle nüüd sulatasime üles siin,  et see on oluline, see tükk savi nagu läbi sulaks  ja imeduks uuesti see vedel oleks jah, et me saaks seda nagu  ehitus kasutada, see oli pulbri kujul algselt säilitatud,  noh, ta oli nagu see kraanul jah ka. Aga siin ongi sul erineva fraktsiooniga,  ma saan aru, et ma tegin eile väikse testi pallid  ja kuna me iga kord, kui ikkagi kohapeal segada seda  savisegu kokku, mis väga suurel määral mõjutab liiv seda  segu konsistentsi ja seda tugevust, et sest mõnes liivas  nagu tänases liivas, mida me kasutame, on tegelikult savi  juba sees siis peaks tegema väikse testi pallid enne siin kõrval. No see on nagu hea toidu retsept, eks ole,  savisegu koosneb mitmest komponendist. Täna kasutame veel siin sees linaluud. Jääkprodukt põllumajanduses kanepiluud jääkprodukt  ja eile õhtul korjatud põhk nii välimises kihtides me  kasutame jõudu, et savi segu oleks siis tugev  ja see on üsna siis selline üsna ürgne selline ahju tegemise metoodika,  no savi iseenesest ju ikkagi. Ena muuseas ikkagi maailmas kõige levinum mehi,  materjal, savi just. Mul on veel üks küsimus, et millal see ahi valmis saab. Pool saab täna ja väike viimistlus jääb homse peale,  et homme õhtuks juba saab suurema tule sisse teha. No tundub huvitav igal juhul, et meie nüüd suundume otiga  kala järgi, et õhtul teha savis küpsetatud kala. Super, aga vaatame, kuidas see välja tuleb  ja siis tuleme, vaatame, kuidas see siin kerkib  ja selle tarbeks lähme vaatame Viljandi hoovidesse aukudesse,  kus kohas saame kohaliku pinnast lammutada,  millel on õige siis konsistents, rammusus,  savisus ja sellest siis päeva teises pooles hakkame nappima,  suurt savilauda. Me oleme Viljandis Peetrimõisa linnaosas  ja me otsime enda Tampsavi laua jaoks materjali. Ja vot siin me näeme, et keegi, kes on ehitanud endale  sissesõiduteed või on kuskilt vundamendiaugust  või keldris välja kaevanud hulga pinnast,  kui ma muidu mööda sõidaks siit siis, kui ma oleks saviotsingul,  siis ma loomulikult heidaks pilku sellele hunnikule. Seepärast, et värv juba näitab, et siin teatav sagisus eksisteerib. Aga sellest ei piisa, et pinnas, mida Viljandi kandis kaevandatakse,  võib olla liivane, kruusane ja meie siis tehnoloogia jaoks  peab tulema just õiges konsistentsis. Pinnas peab olema õige rammususega, nii nagu. Teadjamad mehed ütlevad ja seda rammusust saab. Kergesti määrata siin kohapeal ka et kui me võtame siit ühe  savikuuli Mudime seda käe vahel et tekib paras pall. Ja laseme, ütleme, et kuskilt rinnakõrguselt kukkuda Asfaldi peale. Siin on näha, et tegemist on liiga niiske materjaliga. Et seda me kohe kasutada ei saa, me peaksime seda kuivatama eelnevalt. Aga ma olen, mul on siiralt hea meel, et me saame Viljandi  maa põuest pärit materjali oma lauas kasutada. Tere hommikust, ala saabub loodetavasti. Võetavasti kala või tähendab, paat on kala täis. Ma arvan, et siin on rohkem kala, kui ma terve elu jooksul  kätte olen saanud. No siin on päris hea ülevaade, et, Särge vist ei paista või, aga luts ka sees. Ka selle kohta võib ka öelda vaikus tegelikult,  et. Vesi on soe ja kala ei taha liikuda, et siin loodetavasti  paari nädala pärast lähevad saagid paremaks,  et see põhi püügihooaeg ongi meil aprill,  mai ja siis ütleme augusti teisest poolest oktoobri lõpuni,  et et suvi on ikkagi kaluri jaoks niisugune hapukurgi hooaeg,  et et panni saab naerma, aga ega liiga palju üle nagu ei jää. Meil on niisugune plaan, et me küpsetaks savi sees natuke kala,  et siin on näha, et nagu üks parimaid variante oleks. Angerjas kindlasti on ju, suvel on kindlasti teil hea valik,  et Võrtsjärve angerjas on, on hästi tehtuna  ja imemaitsev, et. Teil on, teil on hea hea plaan, poisid panid veits pinge peale,  et peame hästi tegema. No ma loodan, et te olete ülesannete kõrgusel,  et meie oleme oma töö ära teinud, et, et nüüd on,  ülejäänud on teie teha, kuule, võimas. Võtame siis need kalad kaasa ja panen punuma. Meil oleks vaja koha kindlasti, no näed,  saab. Selle me paneme savi sisse ja proovime selle otse süte peale  ära küpsetada. Ole hea. Väga ilusad ja mõned angerjad suitsetamiseks hange,  jah. Selle paneb homme ahju. Võtame mingi viis tükki, et see on hea rasvane kraam,  et ega siin seda ei jõua palju süüa, ütleme nii. Libe kala. Kui erinevad narjapinnad on ja Ja need värvus muutub vastavalt põhjal, see angerjas ikka ei läinud. Aga tema tuli tagasi. Me läheme otse allikale, nii et selles mõttes ei pea,  ei pea poodi minema, et otse paadist kraam kõige värskem. Kõige värskem tuleb ikka otse paadist, aga. Super jõudu tööle ja siis kui te ütlete,  et see oli kehv saak, siis paremat õnne homseks kivi kotti. Ja teile aitäh ja head küpsetamist head suitsuta. Nii ühest Viljandi sisehoovist on toodud savi nüüd siia meie  tulevase restorani hoovi ja hetk tagasi 100. just vihma  ja kuna see savi, mida me siia tõime, oli niigi juba pisut  liiga niiske, et, et mäletan ta tegin seda savi testi  ja see oli nagu noh, plenn kukkus siin asfaldi peale,  siis me katsime selle hetkel kinni, aga paistab juba,  et päike on kohe-kohe tulemas, et, et hakkan siit proovima  seda avamist. Vot siin on näha, et siin on enne sadu on savi üsna sõmeraks  kuivanud ja selline selline savi on juba põhimõtteliselt  peaaegu et valmis, et võime proovida siin  ka seda kukkumist testi korra. No vot täpselt nii et see on see, mis on vaja selleks,  et ta ei kleepuks selle meie tampimisnuia külge  ja samas pakiks ennast nagu tugevalt kokku,  et ta konstruktiivselt siis toimiks. Sõelumisega on nii. Et me peame siit välja sõeluma. Siin on nüüd muidugi üsna märg materjal. Suuremad kivid kasutame. Ikka klassikalist reformpõhjaga voodireformi ja. See materjal, kõik, mis siit siis üles läbi kukub see on  siis meie jaoks siis juba sobilik. Miks peab tegema asju kergesti, kui saab raskesti,  et siin noh, kes näiteks otsib elu mõtet,  siis see on väga täitsa soovitatav tegevus. Meie oleme nüüd Võrtsjärve ääres tagasi,  meil on kaks ilusat koha ja me plaanime neid hakata savis küpsetama. Aga kõigepealt siis vaataks üle, kui kaugele Kermo on ahjuga jõudnud. Siin tundub päris lahe lahendus, juba see alus mulle väga meeldib. Alus on väga niisugune. Ma ei, ma ei oska sõnadisse panna Hannesele s kindlasti  midagi tarka, selle kohta öelda, aga äge. No väga lihtne, aga samas näeb jumala kuul välja  ja nagu väga professionaalne hunnik telliseid  ja ketas ja. Betoonplaadi peale panime siis samott, tellis,  on ju, see jääb teile pitsaju põhjaks, hakkate küpsetisi tegema. Siis siia peale vormime selle liivakuhja  ja liivakuhja ümber, hakkame siis savi. No liivakuhi on põhimõtteliselt selleks,  et toetada seda värsket savi, et. Su saalu, jah, selle võtame siis siit uksest välja pärast  selle liiva ja siis saame juba pärast tule sisse. Augud augud on esiteks nakke pärast, et järgmine kiht  nakkuks läheb see aukudesse. Ja teine oluline nüanss on see, et savil on nagu eripinda rohkem,  et hakkab kuivama juba. Kui sul on augud sees, siis ruumala või see nagu pindala on  suurem ja suurem. Siit hakkab juba vesi välja auruma ja jääb tahke materjal  alles ja ma vaatan, et uks on ka meile kuidagi müstiliselt  saabunud siia, et kust see pärit on või no juba tegid nagu  viie minutiga või mis selle võtsin kodust pitsaahju viljest kaasa. Ühesõnaga sul on umbes samamoodi vahi endale kodus. No eks need ahju on kõik sarnase mõõduga,  jah. Okei, siis on vähemalt hea, et ahju ahju puhul on nagu  vähemalt eelnev kogemustega mees olemas,  et kala küpsetamise kohta ma seda nagu öelda ei saaks. Mul tegelikult üks kogemus on, et ma olen kunagi ise kalal  käies küpsetanud ühe haugi niimoodi, et ma jõest võtsin  põhimõtteliselt siis savi või ütleme, et see on ikkagi nagu saviliiv,  rohkem vist jõe põhjas on. Et mis see nagu retsept, savi, retsept võiks olla. No me viskame ta põhimõtteliselt süte peale. Ma arvan, puhta saviga ei saa, vaata, mul on siin nagu puhas  savi kaasas, et selle võiks ikkagi liivaga segada,  ma arvan, sedasama kasutaks selle kala ümber sama savisegu,  mida me kasutame siin esimeses kihis. See, mida me hakkame seal liiva peal tampima. Ta on niisugune umbes üks osa, üks osa savi  ja neli osa liiva üles, vastus. Savi ja liivasuhe ja ta on umbes samasugune nagu see  ehk siis ta on ikkagi nagu vormitav, on ju. Minu jaoks on oluline, et ma pean mingi kuju andma,  et kala sinna sisse jääks mõnusasti. Eks ta praegune ala ära ja, ja aga lõppkokkuvõttes on oluline,  et ta sealt kätte saaks ja mõte on nagu see,  et kala tahaks. Kuna see savi ju akumuleerib niiskust ja peaks nagu  reguleerima seda, siis ma loodan, et ta peaks nagu  selle võrra mahla sem jääma. Muideks see on savi, üks hinnatavam omadus,  et ta suudab nagu endasse niiskust võtta  ja hiljem seda välja anda, et ma arvan, see on toidu  tegemise siis. Kermo jätame sinu siia seda liivakooki patsutama  ja me läheme siis proovime seda kala küpsetada. Hiljem proovima. Me oleme alustanud siis oma laua rajamist Tampsavi tehnikas. Ma lugesin, tead, kui vana see tehnoloogia on umbes? Selline metoodika pole üldse Eestis levinud. See on nüüd meil sisse toodud. Aga kui vana ta on, ma arvan, et see on mu tampimine ise,  on väga primitiivne tegevus, siis tõenäoliselt tuhandeid aastaid. Ja see, mis siin, eks ju praegu füüsikaliselt juhtub,  et me need erinevad saviosakesed, surume tamperi üksteise vastu,  nii et tekib, mitte pindpinevus või mis seal täpselt toimub,  et, et nad põhimõtteliselt me surume liivatera vastu liivatera. Mida vähem on meil savi, osa õhku, vett seal vahel seda  tihedama saab, aga liivaaineks on ikkagi ju savi. Ja ahah, aga sisuliselt, kas me siis surume sealt õhku välja,  praegu tampimise käigus õhku suruma, sest vett on siin  nii minimaalselt, et me seda välja ei saa suruda,  vett ei saa välja suruda ja ja, ja siis uskumatul kombel  tekib selline konstruktiivselt püsiv ja tugev lahendus,  mis, kas ma saan aru, et seda võib ka maja seinas kasutada,  ta põhimõtteliselt kannab ka katusesarikaid  ja kindlasti see on kandekonstruktsiooni tehnika. Nojah, siin meie lahenduse puhul on tegemist  siis nii konstruktiivse lahendiga kui ka viimistluslahendiga. Ja siia keskele ma olen pannud fiboplokid  ja noh, kuna selle laua demonteerimisel on kõik need  viboloogid taaskasutatavad ja, ja põhimõtteliselt  selle savi paneks veskisse uuesti, et lööks tükkideks,  siis me saame uuesti mõnes teises kohas teha sedasama  materjali saaks kasutada ja me saame kasutada küll  tehnoloogiliselt veski jääks vist natukene alla,  sest et see on liiga palju kruusa sees. Soo polegi, meil on, pigem me tõmbame ta lihtsalt siia  laiali haamriga või kui on ekskavaatoriga  või tõstukiga see vedamine, siis nii kui ta vett saab,  siis ta hakkab ise lagunema. Just et segama õige vee konsistentsi jälle sinna sisse,  et see savipall, mis kukuks, kukuks viieks tükiks ja,  ja nii edasi, siis on taaskasutada. Täpselt, jah. Oot, oot. Vot, meil on küll selline olukord nüüd, et daamid teevad  seda tööd ja siin võib jääda petlik mulje,  et tegemist on kerge tööga. Aga see on tõesti väga petlik, see mulje,  et ma olen seda tööd ise ka teinud ja teen täna kindlasti  ka veel. Minu arust töö päris raske ikka teatud lihasgrupid saavad  korralikku koormust ja kindlasti siin annab  ka valesid võtteid kasutades ennast juba lõunaks ära? T -t-vat, õige õige siin peab õige seljanurk peab,  olen täiesti õige nurga all, et, et aga Meie jääme siia kogu  oma seltskonnaga seda lauda tampima kõrvalruumis voolib  Kermo savisaare. Alustavad savises küpsetamist, vot see minu arust  ka täiesti uus politet, et ma tahaks näha,  mismoodi see välja näeb, seda me Nende tulemusteni me  peatselt jõuame. Nii on aeg teha tänane toit ja kuna on täna päris palju  saviga mätsitud, siis oli plaan ka katsetada  siis saviga söögitegemist ja oleme saanud Võrtsjärvest kaks  ilusat kohakala ning plaanime need siis kahel erineval veidi  erineval moel otse süte peal savi sees ära küpsetada. Tõnis ja Tõnis on valmistanud meile sellise Me mõtlesime kuidagi palju lihtsamat midagi,  et äkki me kasutame, see oli väga lihtne,  meil täna hommikul olid ainult ümarvormid,  olid mõttes, ehk siis vanaraua platsi pealt leidsime ühe  torujupi siis väiksema torujupi ja siis ühe niisuguse  täismaterjali ju. Ja siis siin ta on, et lõikasime natuke natukene lahti  ja natukene panime kinni ja. Meil on super võimalus, et meil on väga andekad metallimehed  kogu aeg pundis, noh siis tegelikult saab seda  ka lihtsalt lõkkes teha, nii et õudselt ei pea tegelikult  nagu neid toru see toru ei ole nagu, ainult vajalik. No mulle mulle tegelikult selle selle torpeedo juures  meeldib kõige rohkem see osa, et me vaatame seda. Siis see tähendab seda, et selle ma ei tea,  selle hingega võiks mingi auto maja külge riputada,  kui vaja, et. Tõnistele meeldib üle dimensioneerida, ütleme nii. Tegelikult oli ka esimene asi, mis maast kätte juhtus. Väga hea. Alustame koha puhastamisest ja samal ajal äkki sa saad teha  ära mõned veits tilli, veits sidrunid, mõned sibulad. Mingit tüki võid võiks ka kõhtu panna, selle ma võin,  lähen otsin varsti, aga ma valmistan sidrunid  ja täidise kõhtu kalale. Just. Ja minu eesmärk on siis niisugune väga ilus. Koha, mis on siis Võrtsjärve koha ja kala valides on  ka väga oluline muidugi jälgida, et esiteks,  et ta silmakene oleks selge ja ei oleks kuidagi mingi mingi  veel punaseks läinud, udune, selline täitsa udune nagu hall lõhn,  väga oluline. No muidugi kala müüjate juures võib-olla kõik ei saa nuusutada,  aga tegelikult võib alati küsida, et tahaks nuusutada,  mina kokana saan sellest kohe aru, kui midagi on,  nagu juba veits viltu. Niimoodi, ja rohkem ma selle kalaga esialgu mitte midagi ei teegi,  et muidugi, kui tahta, siis võib ta siit nagu ära fileerida  ja fileena teha ühelt ja teiselt poolt, aga meie küpsetame  teda tervelt, ehk siis, et tegelikult jätan ma talle  ka praegu soomuse peale, sest me pärast lihtsalt,  kui see kala on ilusti selles savi sees ära küpsenud,  siis me proovime selle naha siit lihtsalt maha koorida  ja siis me panni, labida või mingi muu asjaga,  võtame seda pehmet kalaliha lihtsalt ja sööme. Me võime teha nagu rullist. Et me keeramegi ta paberiga sinna sisse Väga hea. Väga hea, muidugi teeme. Ma olen nõus. Kala on nüüd suures osas puhastatud, ainus,  mis ma veel teen, on see, et ma tõmbas ta kergelt paberiga puhtaks,  et ma ei, mõni koht on nagu tõrtsukene veriseks saanud,  aga kuna see lõikelaud on meil nüüd kalane,  siis tõstaks selle eest ära ja viiks selle pessu. Ja kui me savi on olemas, siis hakkaks keraamikaga pihta. Et prooviks teha nii, et me paneme ühe kala,  proovime rabarberi lehe sisse panna ja siis omakorda savi  sisse ja ühe teeme siis küpsetuspaberi sees. Head küpsemist kala. Nagu elus ikka, kõik ei lähe alati plaanipäraselt. Kus on Hannes? Hannes tambid. Härra valge kiivriga. Ja räägi oma arengutest? Ei no tähendab, see, mul oli ette teada,  et see tampimise tööd olen ennem ka teinud,  et see, see kindlasti aitab ka elu mõtet leida. Aga lisaks on ka ülaseljale annab tunda,  ühesõnaga, aga kas sa elu mõte oled siis nüüd leidnud? Veel tegelikult meil tekkis selle protsessi käigus hoopis  selline plaan, et me paneme nüüd järgmiseks 10-ks aastaks  endale paika kubatuuri, kui palju me veel savi tambime,  teeme sellise väikse counteri kuhugi, ütleme,  veebi või mis iganes kuhugi siis on näha,  kui palju on juba tambitud, kui palju on veel tampida,  no Kaarli, sul oli vist esimene tampimise päev,  et kuidas sa kokku võtad seda kogu protsessi. Teraapilise monotoonne. Meditatsioon, põhimõtteliselt super, igal juhul väga lahe,  ma loodan, me varsti saame vähemalt teie elu mõttele kaasa aidata,  kõhutäiega. Kala küpseb, loodetavasti on valmis. Loodetavasti on, me saame ta sealt kätte,  aga teeme siis paar lihtsat lisandit, enne,  kui me seda kala nagu siis õngitsema, läheme sinna haamriga  katki taguma. Just. Potis käib meil juba värske kartul, see peaks kohe valmis saama,  selle saame ära kurnata ja sinna kõrvale teeme  siis lihtsalt paar lihtsat lisandit, ehk  siis rohelist salatit koos rabarberi vinegeriga. Ja mina teen siis selguse, lihtsa kurgi,  jogurti, piparmündi, tilli ja kerge tšilliga silkuse,  nimetame seda siis raitaks või millekski muuks,  aga ütleme, selline kaste ütleme ka, võib-olla poolenisti salat. Hakkab pihta. Pakuksime sulle rohelist mõnusat salatit rabarberi kastmega,  siis on seesama koha, mis on savis küpsetatud  ja siin on siis jogurti, kurgikaste koos väikse tšilliga  ja värsked kartulid. No aga maitse salat. Ma ei julgenud kala veel puudutada, ma lähenen,  ma alles lähenen. See on see eelroog, see on nagu filmides kõik,  see on kompositsiooni selline nagu noh, baas asi,  et sissejuhatus kulminatsioonia välja, juhatus  või happy endvõi, noh, kuidas ma tean, ma ei ole julgenud proovida,  ma ei tea, kas see on see, kas see on Hollywoodi kunstide  toodang happy endiga või see hoopis Euroopa kurb. Kurb kalasi. Kui sa võid ise seda öelda, julgen hirmu,  aga ma proovin ma proovida. No on eriline küll Ma tunnen mingisugust suitsust järel maitset. Just nimelt, ta ei ole suitsukala, aga ta ei ole  ka selline nagu lihtsalt fooliumi sees nagu seal kuskil  elektriahjus tehtud, et see on see kuskil mõnusalt nagu vahepealne. See on väga huvitav ja jäänud on veel loetud päevad,  nii et tööd on endiselt palju, aga samas edasiminek on olnud  väga suur. Nüüd on aeg minna magama? Ei, äkki veel magama ei lähe, anname teistele  ka süüa. Nii tundub, et teine kala, mis tuli, oli küpsetuspaberi sees,  on palju paremini välja tulnud, aga ma arvan,  et suur osa sellest on ka tegelikult hoopis paksemas savisiis. Ma võin öelda, et iga päev saame targemaks seitsmendaks päevaks,  kui me selle koha siin lahti teeme, oleme juba palju-palju  targemad ja saame paremini hakkama. Misel või teisel päeval.
