Lugupeetud vaatajad, tänase pühad pühade eelse saate oleme  kokku seadnud jällegi teie soovide põhjal. Ja põhiliselt tuleb juttu kahel teemal. Kuidas katta lauda pidulikul puhul ja mida anda pühade lauale? Laua katmine on meil olnud siin päevakorral vaatajate poolt  aeg-ajalt ja kogu aeg võib öelda. Laua katmisest on viimati ilmunud kokaraamatus Elle Kangur  kirjutanud 20 lehekülge. Igapäevane laud, kohvi ja teelaud, selvelaud puuviljalauad,  koktellaud. Eeljoogilaud peolaud osalise ja täieliku teenindamisega  peolaud sinna juurde veel lauanõudest, lauapesust,  lilledest ja toitude serveerimisest. See kõik kokku on üks terve teadus. Muidugi, eks nüüd kusagil suuremal vastuvõtul,  kus on omad ranged nõuded, kasutatakse kõike palju täpsemini. Ükski vaataja ei ole meile küll kirjutanud,  et tal on nii ja nii palju ruumi või nii  ja niisugused nõud. See kõik on olnud niisugune üldine küsimus  ja sellepärast saate aru, et ka meie vastused võivad olla  kuigivõrd üldised. Ja püüame muidugi arvestada seda, et kodusid on erinevaid. On ruumi erinevalt. On lauanõusid erinevalt, on võimalusi erinevalt,  ainult et võib-olla siis mõned niisugused pidepunktid,  millest siis maksaks ehk kinni pidada. Aga üldiselt muidugi tähtis oleks see, et te ikka vaataks,  et on silma ilusse kaetud laud, et ei kuhjaks teda liiga üle  ei toitude ega nõudega, et oleks ka ikka see,  mida te laual tahate esile tõsta, et tal oleks  ka ruumi, et ta saaks ka välja paista. Meie stuudios laudu katma ei hakka, see on meil siin liiga  tülikas ja aegavõttevgi. Aga me käisime vaatamas, kuidas restorani Viru Kelner Valdo  Kütt kaupluses kodutarve. Mitte restorani tingimustes ma seda rõhutan,  just kaupluses kodutarve müügil olevate lauanõudega laudu kattis. Ehk pakub see teilegi huvi, sest eks teie saate ju sama  kaupa osta ja oma kodus analoogselt katta. Nii, vaatame siis piltide pealt, kõigepealt  siis valge kuldse kaunistusega kohvi serviisi juurde on  valitud särav, oranž, laudlina ja ligilähedastes toonides pitsiga. Salvrätikud. Vaasis on kollased nartsissid ja laual on kollane küünal. Laia pitsiga salvrätikuid võiks lauale seada lehvikukujuliselt,  siis nad paistavad nagu paremini välja. Tassist paremale on seekord asetatud väike keedisealus mitte  teejoomise tarvis, vaid pähklite või muude väikeste  suupistete jaoks. Kui kohvi või teed pakutakse väikesel diivanilaual kohvi  kõrvaseks on ainult kas kuiv keeks küpsised  või muud väikesed maiustused võiks lauaruumi kokku  hoidmiseks selle suurevõitu leivataldriku ära jätta  ja kasutada ainult alustassi ja seda niinimetatud keedise alust,  kusjuures neid võib ka ära vahetada, nii et panna tassi alla  alustas ja selle väikese magusa suupiste jaoks jätta  siis selle keedise tassi selle kohta meil on alati küsimusi olnud,  et kuidas ja seda kasutada. Nii ja nüüd edasi siis pidulikuma kattega kohvilauale  sobivad ka kristallist kompveki alused, see on just kõik  niisugused väikesed magusad suupisted. 12 inimese lõunaserviisist on kaetud laud koduseks lõunaks  supi ja prae söömiseks on sellest suurest serviisist võetud  siis ainult praegu antud juhul kahe toidu jaoks. Leivataldrikul on salvrätikud rulli keeratud. Söögiriistad asetatakse taldriku äärde vastavalt kasutamise  järjekorrale esmalt lusikas supi söömiseks,  nuga ja kahvel prae tarvis ja magustoidulusikas asetatakse  taldriku taha. Salfrätiku võib leivataldrikule seada, kas rulli panna kokku  püsti igaüks nagu oskab, sest salfrätikul on  ka lauda kaunistav funktsioon. Et salfrätikute asetus lauale ka ilmet annab,  peaks nüüd kinnitama see pilt, mida te praegu näete,  ärge nüüd arvake, et igale sööjale peaks katma eraldi  erikujulise salfrätiku. Tahame teile näidata praegu üldpildis, kui erinev on see mulje,  kui on püsti seal frätik või lamedalt taldrikule  ja nüüd vaatame neid üksikult. Väga nägus ja väga dekoratiivne on niisugune terava nurgaga  püsti asetatud salfrätik taldrikule. Hoopis tagasihoidlikumalt mõjub lamedalt kokku seatud  taldrikule salvrätik siis kas kolmnurkselt  või või ristküliku kujuliselt igal juhul ta võtab  selle kõrguse maha. Ja veel niisugune poolkõrge variant, see on niisuguse laia  püsti se servaga. Tagasi keeratud ta ei ole nii kõrge, aga ikkagi väga dekoratiivne. Salfrätikud peaksid alati olema muidugi kergelt ärgeldatud,  siis saab neid korralikumalt seada ja kui nad on niisugused tugevamad. Nii, ja nüüd siis vaatasime ka neid serviise,  mis müügil olid. Kui Teil on olemas pisike mokaserviis, siis olgu  ka kohvi õigesti valmistatud ja suuri saiu  ja pirukaid niisuguse väikese moka serviisi mokaserviisist  kohvi juues tavaliselt ei pakuta. Mõned suuremad serviisid sobivad nii kohvi kui tee joomiseks,  sest nad on müügil juba väga suure serviisina. Tee juurde võiks pakkuda head omatehtud keedist  selle keedise taldriku peale. Poolikomplekt kaetakse tavaliselt eraldi  ja serveerimisel tõstetakse kulbiga igasse tassi  ka marju või siis puuviljatükikesi, mille söömiseks antakse  siis kas väike lusikas või ork. Üksikutele kristall alustele ja kaussidesse pannakse  tavaliselt maiustusi ja komtekke. Väikestesse klaasanumatesse pannakse koguni väikesi suupisteid,  nii et neid sinna tõepoolest mahub, mitte kaks-kolm tükki. Ja nüüd siis mõni sõna veel serviisidest niisuguse tugeva dekooriga,  niisugused väga silmatorkava dekooriga serviiside juurde  tuleks eriti hoolikalt valida laudlina ja salfrete. Ja kui sobiva värvilist laudlina ei ole käepärast,  mis nüüd värvuselt täpselt sobiks. Serviisiga on alati õigem valida valge korralikult triigitud laudlina. Müügil on tassidega serviise erinevas suuruses tassidega,  nii et nüüd siis mõelge, kas olete te teejooja lihtsalt kohvi,  jooja või koguni kange moka kohvi jooja sest müügil on neid  serviise erinevas suuruses tassidega. Laua võib kenasti katta ka üksikute erinevate tassidega,  ainult et siis muidugi on ülejäänud laua lauanõude valik  seda raskem, seda hoolikamalt peab seda tegema,  aga tegelikult on väga ilus ka niisugune laud,  kus kõik tassid on erinevad. Ma arvan, et nüüd vast selle hulgast, mis kellelgi kodus on,  annab ehk midagi valida. Ja nüüd me läheme siis üle juba selle juurde,  mida siis pühade lauale anda. Pühade lauale on meil täna veelgi midagi pakkuda,  aga alustame lihast. Kui te möödunud laupäeval juhtusite meid vaatama,  siis mäletate, et me pakkusime loomalihast pikitud paja  praadi ja lubasime pühadelauale anda siis puuviljadega  kuivatatud puuviljadega pikitud seaprae ja seda me  ka teeme, sest et niisugusel pikitud prael on väga ilus  välimus ka külmade lõikudena lauale antuna. Ja kuna pühade lauale ju ei taha ka ükski perenaine  ja oma aega nüüd nii raisata, et ta lausa kõik pühadepäevad  peaks köögis veetma, siis selle saaks eelnevalt valmis teha  ja oleks seda lihtsam ja kui teda kulub vähem,  siis seisab ta külmkapis väga hästi alles,  nii et teda võib süüa koguni mitu päeva. Nii, ja nüüd ma ütleksin veel nii palju,  et kui te esmakordselt selle liha tekkimise  või pikkimise nii üks kui teine või väljend on käsil,  kui te võtate selle käsile, siis võibolla oleks teil siiski  vaja teada mingisugune toiduainete vahekord. Seekord on see küll ainult paar rida, aga märkige see vast  retseptina endale ülesse. Ja see oleks siis seapraad kuivatatud ploomidega. Ja siia kuluks siis üks umbes kilojagu sea,  selja või reietükki, see peaks pehme liha olema  ja üks 100 grammi jagu siis kuivatatud ploome  või õunu. Ja kui tahate, siis ka pisut soola  ja pipart, kui see liha ei ole nüüd teil eelnevalt töödeldud. Nii et sea liha, kuivatatud ploomid ja õunad. Sealihale sobivad hästi pikkimiseks puuviljad. Siin on nüüd niisugune karbunaaditükk ja vaatame siis,  mida me sellele pikkimiseks sisse võiks panna. On võetud siin mustad ploomid ja urjukid,  niisama hästi võime me kasutada siin kuivatatud õuna. Ploomid ja urjukid tuleb enne leotada, et see kivi hästi  välja tuleks. Parem kui see ploom jääb meil terveks, et me teda väga palju  ei pea nüüd muljuma ja väga lahti lõikama,  see oleneb loomi kuivatamise ajast ja väga palju  ka sordist. No siin on juhtunud päris ilusat, jääb terveks  ja vormime veidi kitsamaks. Sama teeme ka nüüd urjukidega. Need on jällegi külmas vees leotatud, leotada võib  nii kaua, et parajasti kivi lahti tuleb. Urjukidel ei õnnestu alati kivivõtmine hästi,  mõnel on see pealmine kiht väga õhuke ja kivi-hästi jäme. Aga. Hea tahtmise juures noaga aidates me saame nad päris puhtaks,  ega siia väga palju külge ei jää. Nüüd oleme ette valmistanud omale siis. Pikkimise materjali ja et jällegi praad saaks  ka seest maitseainetega, siis võime ka neile vabalt raputada  peale soola. Praad on soolamata ja väljast soolaga väga katame,  võib meil tulla liiga niiske see pind ja palju vedelikku. Kas pipart panna või mitte, on maitse asi. Minule isiklikult meeldib siiski ka magusale praele veidi pipart. Jaurjuk on üldse võrdlemisi magusamaitseline,  seda tuleb juba tegemisel arvestada. See on nüüd hästi õhukese karbonaadi lihaga  või seljalihaga lihatükk. Aga püüame siia siiski pikkida, selle pikimine on natukene raskem,  kui on pekiga pikkimine, teeme jälle piki lihast lõike  ja ma olen kasutanud siin just puupulk, sest me peame nüüd  need ploomitükid, keerame need ploomid siin niiviisi kokku  ja surume sisse, me näpuga ei saa teda alati  nii kaugele suruda, kui vaja on, ja kasutame  siis siin niisugust puupulka, ükskõik kumb ots meil  parajasti siin vaja on ja vaatame, et ta läheks  siis vajaliku kauguse peale. Ja niiviisi järjest surume selle lõike täis. Loom ei ole ja puuvilja ei ole vaja rohkem  nii väiksele praele panna, aga ütleme kaks lõiget ploomi,  üks surjuk, urjuki paneme vähem, sest ta on tõesti hästi magus. Ja siin on suured ploomid. Ei saagi, peenema otsaga peabki selle jämedama otsaga neid  päris suruma. Kui on liiga leotatud, siis on ploom pehme  ja sellega ongi raskusi. Kui on vähe leotatud, on meil jälle välja puhastamine raskem,  nii et siin katsuks igaüks leida siis omale päris  nii parajaks pärase võimaluse. Eurukid on täna paremad, need lähevad hoopis kergemini sisse,  kui ploomid läksid. Nüüd on meil liha pikitud seotud nii nagu me ikka praadi  seome ja siin jääb lõige siis ilusam. No mõni tuleb otsast välja, mõni jääb paremini sisse,  see väga suurt asja ei sega. Selline praad on vaja küpsetada restiga pannil. No siin on kombineeritud muidu väga hea rest,  sest me just sellest vabast kohast saame praeleent tõsta  ja praadi kasta. Teine lihtsam rest ja kasutame kandilisel pannil ahjupannil. Paneme siis praetüki restile peale, kui sellel jätame ta niiviisi,  et meil jääb vabaks just see kastme tõstmise koht,  teisel algul laseme peki poole üles, hiljem me keerame teisi  pidi ja nüüd paneme prae ahju. Langevas temperatuuris küpsetame alul kuumem,  hiljem jahedam. Kui me seapraadi tahame külmalt lauale anda,  siis sinna juurde ma soovitaks hästi palju puuvilja  ja köögiviljakonserve. Praegu on niisugune aeg, kus me peame tõesti oma purgi  tagavara revideerima. Kurki, õuna, kõrvitsat, porgand korjame kõik oma keldrist välja,  siin on redis redis rabarbriga, aga väga hea on  ka rabarber õige vähese suhkruga tehtud. Siis võime sinna kasutada kurgisalatit, tomatiga  ja muidugi ka suuremaid kõrvitsalõike. Külma seaprae lõikame lahti, siin on nüüd pikitud,  on näha, kus meil on mustad ploomid ja aprikoos külma prae  lõike teeme õhema, kui soojapraele. Ja see praad on võrdlemisi magusamaitseline,  see nõuab ka magusama maitselisi lisandeid. Ja just niisuguseid puuvilja marja, vähese suhkruga salateid. Sellised lõiked asetame siis. Seaprae juurde võime väga hästi pakkuda ka apelsini  või mandariini. Hea on lõigata just niisuguse väikse sakilise noaga,  millega me lõikame tavaliselt ka tomatit  ja kurki, siis tuleb see apelsini lõige ka ilusam. Ja kui meil on siin praegu juba küllalt magusamaitseline praad,  siis need lõiked sobivad siia juurde väga hästi. Veel paneme siia juurde kõrvitsat ja kõrvits,  võib-olla hoopis suuremates tükkides, ta ei pea olema alati  niivõrd väikseks ja peeneks lõigatud, eks seda on ju prae  vaagnalt palju mõnusam võtta. Kui nüüd väga peeneks hakitud kõrvitsat ja juurde veidi rohelist,  oleks meil külm praad lauale andmiseks valmis. Selline näeks siis välja nüüd külm pikitud seapraad lauale. Võin teile öelda, et vähe sellest, et see on tõesti ilus  pühadelaual ja see on ka väga maitsev, sest meie töö juures  on see pluss, et iga perenaine, kes meil külas käib  või kelle juures meie külas käime, annab meile  ka maitsta kõike seda, mida me teilegi soovitame,  sellepärast nii julgelt soovitamegi. Nüüd aga pakuksin ka ühe. Võib-olla paljude arvates. Siiski väga nii kaheldava variandi pidulikule lauale kui  ütlen teile, et selleks kulus kilo mis tahes puhastatud kala. See oli põhimaterjal ja sinna juurde veel köögiviljasalatite jaoks. Kui te aga nüüd olete asjast huvitatud, siis  ehk vaatate? Ma arvan, et kui teile silmaga meeldib see toit,  siis uskuge, see oli sama maitsev ja seekord Vaike sõmer  pakub siis pühade lauale kalatoite ja sinna juurde mahlaseid salateid. Mistahes kala puhastada luudest, maitsestada soolaga,  kasta lahti klopitud munasse ja riivsaia  või jahusse ning praadida. Tomatimarinaadiks võib kasutada ka Põltsamaa marinaadi kastet. Marinaadis peaks kala paar päeva seisma,  siis imbub ta hästi läbi. Helemarinaad valmistatakse lauaäädikast porgandist,  maitse köögiviljadest, maitsestatakse loorberilehe terapipra  soola ja suhkruga. Külma kalaroa juurde maitseb sidruniviil. Ärge kartke, et marineeritud kala on liiga lihtne pidulikule  lauale hästi valmistatud kalarooge sööme liiga harva. Soojaks eineks sobib praetud kalafilee Tatari kastmega. Kaste valmistatakse majoneesist, hakitud sibulast,  hapukurgist ja maitsestatakse. Praetud kalafilee võib anda lauale koos keedetud kartulite  ja kuuma Hollandi või sidrunikastmega. Hollandi ehk munakaste antakse lauale kastmekannus  või väikeses kausis. Sooja kalaeine juurde ärge unustage salateid. Eriti pidulikuna mõjub praetud kala vahustatud munavalgega. Tugevasti vahustatud ja soolaga maitsestatud munavalge  pritsida torbikust raetud kalatükkidele ning küpsetada  kuumas praeahjus kuldkollases. Lisandiks sidruni ja kurgiviilud või marineeritud köögiviljasalatid. Jämedalt riivitud köögiviljad koos rohelise sibulaga võiksid  täiendada igasugust sooja einet. Ärge unustage väikest taldrikut, kastmekannu  või kausi alla. Toorsalati maitse oleneb heast kastmest. Julgemini võiksime toorsalateid maitsestada õlikastmega. Selleks lisame toiduõlile haput, mahla või lauaäädikat,  soola ja suhkrut. Enne tarvitamist loksutame. Toorsalatitele võib lisada ka sidruni või apelsini lõike,  neist saab iga sööja salatile eriti värske maitse. Ärge segage salatiaineid segamini segamata salatiainetest  valib igaüks endale meelepärase portsjoni. Segamata salatitele antakse kaste eraldi juurde,  siitki võtab igaüks just nii palju, kui soovib. Pidulikule lauale võime teha praetud või keedetud kalaga  ka salatikokkteili. Salatikokk teil on vokaalis või klaaskausikeses portsjonina  igale sööjale valmistatud salat. Salatiained pannakse pokaali eraldi gruppidena. Kalaga sobivad tomat, magus pipar, purk herned,  õun, roheline sibul, keedetud muna. Nägusalt seatud salatikokteilile tõstetakse lusikaga kastet. Portsjoni salat kaunistatakse maitserohelise  ja sidruni viiluga. Salati kokteili ei tõsteta taldrikule, vaid süüakse samast klaasist,  milles see salat on valmistatud. Salatikokteile antakse lauale alustaldrikul salatit,  süüakse teelusika või väikese kahvliga. Valige ka lihtsate einete serveerimiseks ilus laudlina  ja sobivad salvrätikud. Salvrätikut võib panna lihtsalt kokku ja asetada taldrikule. Kergelt tärgeldatult ja hästi triigitult saab neid seada  mitmeti lauda kaunistama. Suutsime teile pakkuda vähemasti silmale. Ehk mõtlete järele ja loobute seekord pühade eel igasuguste  defitsiitsete toiduainete otsimisest sest neid pakutakse  miskipärast kõige rohkem ja igal pool ja üllatate oma  tuttavaid niisuguse nägusalt kaetud lauaga väga käepäraste toiduainetest. Soovime teile kõigile meeleolukaid maipühi  ja lõpetame oma tänase saate ühe pühadelauale sobiva tordi retseptiga. Maletort tordialus viis muna. 150 grammi, see on viis supilusikatäit suhkrut. 100 grammi jahu. Kaks supilusikatäit kakao kulbrit. Ja kaunistamiseks kaks pakki vahukoort. 100 grammi suhkrut. Kaks teelusikatäit eat. Pool klaasi vett. Sidrunimahl ja riivitud koor. Niisutusvedelikku. 200 grammi džemmi. Marmelaaditükke või šokolaadi? Ja pähkleid? Retsept siis veel kord tordialus viis muna 125 grammi see on  viis supilusikatäit suhkrut 100 grammi jahu  ja kaks supilusikatäit kakaopulbrit. Kaunistamiseks kaks pakki vahukoort, 100 grammi suhkrut kaks  teelusikatäit šelatiini pool klaasi vett,  sidrunimahla, riivitud koor niisutusvedelikku 200 grammi  džemmi ning marmelaadi tükke või šokolaadi  ja pähkleid. Tordi aluseks küpsetada kakaoga piskviitkook. Vahukoor ja suhkur vahustada lisada leige vedeldatud šelatiin,  riivitud sidrunikoor ja mahl. Tordi alus lõigata nii lahti, et alumine osa jääks õhem pealmine,  veidi paksem. Paksem tordipõhi lõigata terava noaga neljaks,  sõõriks selleks kasutada desserttaldrikut,  alustassi kohvitassi ja väikest klaasi. Alumine tordialus hästi niisutada ja katta džemmi  või marjapüreega. Džemmiga kaetud alusel asetada välimine ja keskmine sõõr  ning väike südamik. Vahukoor panna paberist torbikusse ning täita vahukoorega  sõõride vahed. Ülejäänud kaks sõõri seada vahukoorega täidetud kohtadele  täita nende vahel katta ka tordi küljed ja pealispind koorega. Tordi kaunistamiseks võib kasutada hakitud röstitud pähkleid  terava noaga lõigatud šokolaadilaaste või värvilisi marmelaaditükikesi. Tort peab seisma paar tundi külmas, et želatiiniga vahukoor tarduks. Kui tordipõhja niisutusvedelikule lisada veidi konjakit  või kirsilikööri siis peaks tort kauem seisma. Sellist kihilist torti peaks lõikama terava noaga,  siis jääb tordiviil terveks ja ei lagune ruutudeks. Kui tahate sõpru üllatada uue retsepti järgi küpsetatud  tordiga siis ärge kuhjake lauda üle muude saiade pirukatega. Küll aga võiksite laua katta tavalisest hoolikamalt. Salfradikud, lilled ja küünladki lisavad lauale pidulikkust. Ärge unustage, et tordid ei kuulu tervisliku toidu hulka. Maiustage mõõdukalt.
